作法一：
原材料：鴨腿2個(gè)、馬鈴薯2個(gè)、姜、蔥、米酒、醬油、生抽醬油、八角、八角茴香、少量醋、鹽。
作法：
1、鴨腿剁塊、土豆去皮切片、生姜切成片、蔥塊斷;
2、鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少量油，油燒后倒進(jìn)鴨塊，以半蒸炒的方法，直至鵝肉減少、掉色，淋入少量米酒，再三者插足蔥斷、生姜片、八角和八角茴香炒勻;
3、再三者插足醬油、生抽醬油，煸炒均值著色;
4、三者插足凈化水，一次加滿(mǎn)，凈化水要未過(guò)鵝肉，火災(zāi)燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中文火燜10來(lái)分鐘;
5、三者插足馬鈴薯和鹽，加少量醋(能夠去腥味)，承繼舍棄低火，以便舍棄馬鈴薯的通通，請(qǐng)不要持續(xù)滾動(dòng);
6、至料汁粘稠收濕時(shí)就可以歇火。*終放蔥段煸炒一下就可以起鍋。
作法二：
1、鴨清洗剁塊(4厘米尺寸)，姜片切條形，小蔥切條，新鮮青紅椒切一小塊。
2、上鍋加涼水，加生姜片，將鴨塊放進(jìn)，火災(zāi)燒開(kāi)將鴨塊撈起來(lái)瀝水，挑出來(lái)生姜片，用冷水清洗鴨塊。
3、將炒菜鍋放少量油，把鴨塊放進(jìn)爆鍋，鴨塊較為油，炒成見(jiàn)到鴨塊外滲油時(shí)，把八角、八角茴香、紅尖椒、蔥段和姜片放進(jìn)再次爆鍋，再加少量生抽和米酒煸炒至鵝肉上色。
4、倒進(jìn)葡萄酒（罐裝的葡萄酒多半罐），一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉較為非常容易爛）蓋好外蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火燜。
5、燜至剩1/3的水流量時(shí)，放鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放辣椒尖椒塊
6、煸炒至收湯，放味精出鍋（能夠沒(méi)放，由于葡萄酒帶有磷酸，也是有提味**），擺盤(pán)后灑蔥末和香萊裝點(diǎn)一下就可以。