醒面一般需要多久
這一問題需看酵母菌的特異性，總數(shù)，合面時溫度和發(fā)醇時的工作溫度而定，酵母菌****特異性強，放進的量稍多，合面時的溫度高，工作溫度也高(貼近40度)醒面的時間相對性的要短一些，相反則長一些。
一般來說，三十至四十五分鐘應(yīng)當(dāng)就可以了，數(shù)*多也就一個小時。但是這都一些教義，實踐活動覺得應(yīng)當(dāng)以面發(fā)起來的容積分辨更加精確，假如進行的面比合面時的容積提升了一倍以上，聞著有糯米甜酒的香味，那么就證實面早已發(fā)好了。
發(fā)面方法
1、以便身心健康，用了一半全麥面，再加一半白面粉，倒進洗臉盆，正中間用筷子撥一個坑，倒進小量水，放適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵粉?！斑m當(dāng)”可看酵母菌包裝上的表明，一開始做可能沒有工作經(jīng)驗，會出現(xiàn)多放少放的問題，但是沒有關(guān)系，假如放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了，相反，不影響哪些。關(guān)鍵是一定要認(rèn)清酵母菌的生產(chǎn)時間和保存期，使用過了期的酵母菌是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊放水，一邊用筷子拌和，直到小麥面粉成塊狀。
3、手和面結(jié)團，直至“三光”，片燈、盆光、手光，就可以了。
4、抹一些水在面糊表層，保濕補水。5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)醇。
6、發(fā)酵時間依平均氣溫而定，夏季短一些，冬季長一些。當(dāng)面糊容積漲大到原先的兩到三倍，就可以了。
7、檢測發(fā)醇是不是取得成功，能用手指頭沾一些小麥面粉，在面糊上戳孔，假如孔立刻回彈力，表明發(fā)醇不足，仍需發(fā)醇；假如面糊表層坍塌，表明發(fā)醇過度，面糊會有異味，能用堿，例如蘇打中合。
8、檢查面糊內(nèi)部，會出現(xiàn)蜂巢狀小圓孔存有。