作法
加工工藝
氽口感：咸鮮香
原料
：牛羊肉(胖瘦)(500克)
輔材
：木薯淀粉(豇豆)(20克)
調味品
：大蔥(30克)鹽(3克)雞精(3克)白糖(2克)白胡椒粉(1克)動物油（提練）(5克)
類型
潮州菜
可口牛丸
加工工藝
1.將冷水、食鹽、雞精、白砂糖、淀粉和面粉放進盆里，調為料粉；
2.把去肌肉筋膜的牛羊肉放到菜板上，用鐵銅一對剁碎細泥后，再用刀剁約5分鐘；
3.剁好的牛羊肉泥放進料粉盆里拌至起膠，揉成肉丸子，每一個約重15克；
4.擠好的肉丸子滲入涼水盆中；
5.把牛肉丸放進開水鍋內，用文火滾（氽），水要維持微沸，熟度不適合太旺；
6.12分鐘撈出放進涼水里浸1分鐘，再放進開水中泡約5分鐘至熟撈出，放進湯窩處，加蔥球，撒白胡椒粉。澆上動物油；
7.用中火烤熱炒菜鍋，放進上湯1500ml，澆至微沸，去掉炒面白沫子，輕輕地倒進窩處便出。
加工工藝提醒
1.氽牛肉丸時，視其露出水面，便可判斷牛肉丸已熟；
2.拌牛肉餡要順一方位攪拌，也可用勁摔。
營養(yǎng)成分
牛羊肉(胖瘦)：牛羊肉含有豐富多彩蛋白，碳水化合物構成比生豬肉更貼近身體需要，能提**體抗病性工作能力，對發(fā)肓及術后，病后調理的人到補充失血過多、修補組織等層面非常適合，嚴冬食牛羊肉可養(yǎng)胃，是該時節(jié)的滋補上品；牛羊肉有**，滋潤腸胃，強壯骨筋，**化痰息風，解渴止涎之作用，適合于腎氣下隱、**氣短氣血虛、骨筋酸痛、貧血病久及面黃眼花的人服用。
木薯淀粉(豇豆)：豇豆中帶有豐富多彩的鈣、鋅、錳、不飽和脂肪酸等，是人的大腦和神經(jīng)組織的關鍵構成成份，并帶有豐富多彩的**，有增加記憶力和益腦**。針對已經(jīng)應對考試或頭腦工作人員，適度進餐豇豆可能也有一定作用。豇豆中的蛋白能夠減緩動脈硬化，豇豆皮中的膳食纖維有減少膽固槨、推動胃腸功能的**。另外豇豆也是**食品之一，對防止直**有一定的**。