(1)去雜清理
挑選精白檽米去除料石等殘?jiān)⑶矣美渌磸?fù)清洗干凈。
(2)侵泡
將洗好的米放到侵泡池里加冷水侵泡12～24鐘頭，待小米粒腫脹，含水量為35%～40%就可以。
(3)研磨成粉
可將侵泡好的米倒進(jìn)破碎機(jī)料倉(cāng)，啟動(dòng)把濕米碾成濕米糊。
(4)揉粉
揉粉的目地是使米糊黏度勻稱(chēng)，另外篩理去除低回聲區(qū)，以確保成形的米發(fā)糕色澤勻稱(chēng)。
(5)調(diào)料
在壓膜成型以前將輔材添加米糊中翻拌，秘方還可依據(jù)本地口感作適度調(diào)節(jié)。甜米發(fā)糕規(guī)定產(chǎn)品有色板塊時(shí)，能夠應(yīng)用老紅糖作甜味素。
(6)汽蒸
發(fā)醇米發(fā)糕的生產(chǎn)加工是在汽蒸前發(fā)醇30分鐘。將壓膜成型的米發(fā)糕放進(jìn)籠屜之后蒸25分鐘就可以出鍋。
原材料
粘小米2升，鹽2炒勺，小豆1升。
作法
(1)把粘小米泡在水里。
(2)把小豆磨后用溫小水泡3鐘頭上下，隨后削皮，挑出來(lái)渣，蒸后燜一燜，放鹽，放進(jìn)石臼中。搗爛后放進(jìn)骰子里。
(3)將泡的粘小米謀取放到涮鍋里蒸后制成米發(fā)糕。
(4)搞好的米發(fā)糕切割成塊狀并蘸紅豆沙。
(1)甜米發(fā)糕：檽米40、白砂糖或麥芽糖20、水40。
(2)籮卜米發(fā)糕：晚秈米29、水30、蘿卜40、鹽0.7、朝天椒0.25、雞精0.05。
(3)發(fā)醇米發(fā)糕：晚秈米25、水30、水麥小麥面粉25、老紅糖或麥芽糖19.3、饅頭改良劑0.7。（以上秘方為按品質(zhì)百分?jǐn)?shù)配搭）