四川麻辣豆腐制作方法
制做原材料：原料：水豆腐2塊，瘦牛羊肉100克，韭菜苔50克。調(diào)味品食用油100克，豆瓣電影輔材：醬50克，辣椒面、生抽各8克，米酒20克，四川豆鼓20克，雞精8克，淀粉和面粉20克，湯15克，花椒面1克，蔥、姜各10克
制作過(guò)程：
1.提前準(zhǔn)備原材料：水豆腐滾刀塊(中等水平強(qiáng)度)、牛羊肉切末、郫縣豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、韭菜苔、生姜沫、花椒面、芡粉、生抽、少量糖。
2.鍋內(nèi)加少量菜籽油，火災(zāi)加溫，油燒后先后添加郫縣豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、韭菜苔、生姜沫、花椒面、牛肉末、也可將牛肉末用所述調(diào)味品腌好后一并添加。
炒出香味。
3.添加切割成一小塊的水豆腐，改文火，燒開(kāi)。
4.待水豆腐熟后，**災(zāi)，添加由芡粉、糖、酒、雞精、生抽調(diào)準(zhǔn)的料汁。待料汁勻稱(chēng)粘附后，熄火，出鍋。5.出鍋，撒上花椒粉，熱騰騰，川味十足的宮保雞丁就搞好了。
東北地區(qū)麻辣豆腐制作方法
制做原材料：水豆腐一斤、生豬肉二兩、菜籽油一兩五錢(qián)、郫縣豆瓣醬一兩、鹽三分、麻椒
二分、蒜黃一兩五錢(qián)、水豆豉十余粒、生抽五錢(qián)、麻辣小面四錢(qián)、水豆粉一兩五錢(qián)、湯八兩
制作過(guò)程：
1、將水豆腐切割成五分厚為的顆。
2、把瘦多肥少的肉剁碎碎粉，蒜黃切割成五分長(zhǎng)節(jié)子，水豆豉
用刀按細(xì)。
3、炒菜鍋置低火，下菜籽油至五成熱當(dāng)下肉渣，肉炒干水蒸氣后，下豆辦、水豆豉，炒成香氣，下辣椒粉(若火很大，可將鍋暫端離火口)，炒成辣椒油加鹽、生抽，另外下水豆腐;水豆腐入鍋后燒約三分鐘下蒜黃(留意鏟動(dòng)以防巴鍋);蒜黃一掉***調(diào)生綠、熟而不蔫)，自來(lái)水豆粉水淀粉勾芡，出鍋裝在碗里，菜表面撒上花椒粉即成。
特性：色深、味厚、串串香鮮
特點(diǎn)麻辣豆腐制作方法
制做原材料：
玉子豆腐，絲瓜，青，小辣椒
調(diào)味品：花椒粒，郫縣豆瓣醬，食用油，鹽，味精
做法：
1、玉子豆腐切快，絲瓜切細(xì)條，青，小辣椒滾刀塊預(yù)留;
2、玉子豆腐擺盤(pán)下鍋用火災(zāi)蒸2分鐘;
3、鍋內(nèi)食用油熱至6完善，放花椒粒進(jìn)行爆香，再添加郫縣豆瓣醬煸出辣椒油;
4、將麻椒和郫縣豆瓣醬渣撈起來(lái)，放進(jìn)青，小辣椒丁，放鹽與味精，再添加小量水，煮沸調(diào)成特點(diǎn)香辣汁;
5、將黃瓜絲鋪在水豆腐周邊，將香辣汁淋在水豆腐和黃瓜絲上，就可以。
特點(diǎn)：口味微香辣而無(wú)失口味淡，營(yíng)養(yǎng)成分又身心健康，合適于減肥瘦身的MM們。