制做原材料
鯉魚一條、食用油、黃奶油、辣椒油、芝麻油、孜然粉、白胡椒粉、白砂糖、麻椒、朝天椒、水豆豉、水豆腐、芹菜、油麥菜、香萊、花生仁、雞精、鹽。
制做流程
1、魚殺后去鱗從背部做手術(shù)去內(nèi)臟洗干凈，打一字刀花，加蒜鹽雞精各5克淹10分鐘。
2、魚上燒烤架烤10分鐘到九完善，刷一層火鍋老油（可依據(jù)操作過(guò)程狀況改變刷油的頻次，一般把握在2次*好是，一次在魚烤到5到6成熟時(shí)刷，二次在將要燒熟時(shí)刷，那樣能夠確保油的香氣充足進(jìn)到魚類中），撒五香粉再上燒烤架略微烤1分鐘，裝進(jìn)墊有圓蔥絲的不銹鋼盤預(yù)留。
3、炒菜鍋放食用油一兩，下蔥姜郫縣豆瓣醬重慶永川豆低火炒香加剩下的火鍋老油，鮮美雞膏，酸菜魚火鍋，再放入味精白砂糖調(diào)料，*終下萵筍節(jié)絲瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝的盆里。
4、另出鍋放食用油30克，燒到五成熱下干干辣椒麻椒低火炒出香味，淋在魚上添香蔥絲香萊尖椒絲裝點(diǎn)就可以。
粗加工：
1、把羅漢果掰碎，八角茴香和茯苓各自掰成坨，香茅草切割成長(zhǎng)節(jié)，再與八角、茴香、良姜、白豆蔻、山柰、靈草、丁香花和蓽撥一起納盆，摻加沸水侵泡蒸軟備用。
2、把干青紅花椒放另一個(gè)盆里，也摻沸水侵泡蒸軟。
3、往鍋中放菜籽油容易上火，煉熟便玄火減溫。
制做蔬菜水果油：
1、當(dāng)鍋內(nèi)油溫度降至五六成熱時(shí)，資金投入黃瓜條、紅蘿卜片、圓蔥塊和小蔥節(jié)，開(kāi)文火炸至水分將干時(shí)，撈出來(lái)無(wú)需。關(guān)心宏德香辛料百度百科微信公眾號(hào)，每日共享三篇好的文章！
2、放進(jìn)生姜和香萊節(jié)，炸香撈起來(lái)便獲得蔬菜水果油。
制做石鍋魚麻辣油：
待鍋中蔬菜水果油的溫度降至三成熱時(shí)，下泡海椒炒散炒勻，改文火炒至朝天椒呈深紅色時(shí)，放進(jìn)早已泡開(kāi)過(guò)的香辛料炒勻，接著添加紫草，續(xù)炒至水分將干且出香氣時(shí)，把泡開(kāi)過(guò)的青紅花椒入鍋炒出味，玄火并且用漏勺過(guò)慮出植物油脂，即成。