1、大包子要蒸多長時間
小籠包要蒸多久:放入炒鍋蒸屜上放火災蒸10分鐘就可以。
包好之后將小籠包適度放一段時間,讓它再發(fā)一發(fā)(或別名的醒一醒)以清除壓皮時將面碾死的缺點。
在送進鍋中蒸的情況下,不必等鍋中的水沸騰后,再放進小籠包。(以防溫度太高將醒面燙死)只是在水未開以前就可以將小籠包放進鍋內,讓小籠包歷經逐漸加溫有益于包子面發(fā)得更強。
蒸熟熄火后,稍停一會再開啟大鍋蓋,以使溫度慢慢降低,防止因迅速開啟大鍋蓋使溫度快速降低而導致的熱脹冷縮狀況。那樣煮熟后取下實際效果就好了。
2、制作包子的流程
新鮮豬肉包子的做法
原材料:皮的部分:中筋粉500g、酵母菌5g、水250g、糖50g、鹽少量。餡的一部分:攪肉500g，生抽65g，小蔥一根，黑胡椒粉適當，生姜沫適當。
作法:1、先將餡的部分攪拌均勻之後放進冷藏室。2、制做皮的部分,把皮的部分混和勻稱搓成光潔的面糊之後發(fā)醇約40-50分鐘。發(fā)醇好之後切分成50g一份的小面糊,松馳10分鐘。3、面糊松馳時將包餡從電冰箱取下并分為40g一團。4、把小面糊揉圓傭桿面棍桿碾成圓塊狀,留意正中間一部分要稍厚些,把餃子餡包進皮中。*後發(fā)醇約30分。5、進籠屜出蒸氣計時20分鐘(蒸饅頭用涼水還是開水都能夠,關鍵的是小籠包需要醒)。6、熄火以后不必馬上開籠屜以防餃子皮收縮-等一分鐘之後再打開表蓋,熱呼呼小籠包公布了。