方式一：
食物：生雞蛋3個(gè)，溫水300克，肉沫100克，蔥5克，姜5克，海鮮醬油1湯勺15ml，白砂糖1/2湯匙3克，醬油1/2湯匙3ml，鹽1/2湯匙3克
作法：
1、取三個(gè)生雞蛋，打進(jìn)器皿中，打撒。
2、添加溫水和海鮮醬油攪拌均勻。
假如你在意蛋會(huì)腥，那么就放少量米酒，或海鮮醬油放了就不容易有腥味兒了。
3、以便避免生雞蛋在蒸的情況下會(huì)有沒(méi)有拌和開(kāi)的蛋白質(zhì)，篩粉一下。
拌和好的雞蛋液，表層會(huì)出現(xiàn)許多氣泡，這時(shí)候假如立即拿來(lái)蒸，蒸熟后雞蛋液表層會(huì)不光滑。而把雞蛋液篩粉后，就處理這一問(wèn)題了。有過(guò)濾網(wǎng)的用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)慮一遍混和好的雞蛋液，那樣能夠過(guò)慮掉雞蛋液中的氣體，使蒸出去的蛋羹更為密不可分，口味更嫩。濾掉的一部分丟掉不必。要是沒(méi)有不銹鋼篩網(wǎng)，能夠在雞蛋液打撒后，用勺子輕輕地撇掉雞蛋液表層的汽泡。
4、將生雞蛋放籠屜上，蓋上，外蓋不蓋死蒸10分鐘。
5、肉沫添加白砂糖，醬油，鹽和姜蒜末拌和好，鍋中加點(diǎn)油，油燒后，倒進(jìn)肉沫。炒至變熟就可以。
怎樣選擇肉沫？色調(diào)細(xì)嫩一點(diǎn)的那類會(huì)更好。肉沫一般以胖瘦3:7的占比。
6、蒸熟的蛋取下外蓋，表層是一平如鏡，將肉沫倒在蒸雞蛋上就可以了。肉沫炒好后，倒進(jìn)生雞蛋是提色的一筆，不得不放。
方式二：
食物：肉沫、生雞蛋、蔥段、生抽、白胡椒粉、鹽
作法：
1、把生抽、白胡椒粉增加肉沫攪拌均勻，腌10分鐘后加切完的蔥段拌和。
2、將生雞蛋攪拌均勻，將拌和好的生雞蛋倒進(jìn)腌好的肉沫中，開(kāi)展攪拌。
3、攪拌好后，倒進(jìn)盛盤里，鍋中放水，將蛋羹放到蒸格的中央，蒸8分鐘。
4、撒一些蔥段，倒小量色拉油在表層，就可以起鍋。
肉末蒸蛋的營(yíng)養(yǎng)元素
蛋白25.5g,肪50.2g,碳水化合物化合物5.6g,鈣107.8mg,磷428.8mg,鐵7.2mg,維生素b210.4mg,維生B20.5mg,尼克酸1.6mg,維他命C2mg,能產(chǎn)熱918.3kcal.
生雞蛋中除維他命C、鈣、膳食纖維素外,別的身體必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素與礦物也一應(yīng)俱全。生豬肉的維生素b21成分是肉類食品總**,有利于溶解糖原,具備緩解疲勞的**.其含有的鐵、磷、鉀等礦物,并可以推動(dòng)血液循環(huán)系統(tǒng)。