中國菜系有幾種?
四川菜、徽菜、粵菜館、福建菜、江蘇菜、浙菜、湖南菜、魯菜享稱之為“八大菜系”。
1、四川菜
四川菜即四川菜式，是******傳統(tǒng)式的四大菜系之一、我國八大菜系之一、中華料理大成者。四川菜三派的區(qū)劃，是在現(xiàn)有結(jié)論的涿州上河幫，小溪幫，下湖幫的基本上，規(guī)范性詳細(xì)描述為:涿州上河幫四川菜既以川西成都市、樂山市為管理中心地域的蓉派四川菜;
小溪幫四川菜既以隆昌自貢為管理中心的鹽幫菜,另外包含宜賓市菜、瀘州市菜和內(nèi)江市菜;下湖幫四川菜既以重慶江湖菜、江津大碗菜為意味著的重慶菜。
2、徽菜
徽菜，是始于山東省的山東齊魯口味，其起源地為山東淄博市博山區(qū)，是中華傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中**的自發(fā)性型特色菜(相對性于淮揚(yáng)、川、粵等影響型特色菜來講)，是歷史時(shí)間*久遠(yuǎn)、手法*豐富多彩、難度系數(shù)*大、*見功底的特色菜。
3、粵菜館
粵菜館即廣東菜，是中華傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，起源于廣東嶺南?；洸损^由廣州菜、潮州菜(也稱潮汕菜)、惠州東江菜(也稱客家美食)三種本地特色構(gòu)成，三種口味各有特色。在世界各國粵菜館與法國大餐并稱，因?yàn)閺V東省海外華僑總數(shù)占全國性六成，因而世界各地的中飯館大部分是以粵菜館主導(dǎo)。
4、福建菜
福建菜是我國八大菜系之一，經(jīng)歷中華漢族文化和閩越族文化藝術(shù)的混和而產(chǎn)生。福建菜起源于福州市，以福州菜為基本，后又結(jié)合閩東、閩南地區(qū)、閩西、福建武夷山、莆仙五地特色菜肴產(chǎn)生的特色菜。范疇福建菜意指福州菜，*開始始于福建福州閩縣，之后發(fā)展趨勢成福州市、閩南地區(qū)、閩西三種派系,即理論福建菜。
5、江蘇菜
江蘇菜，我國漢人四大菜系之一，八大菜系之一，因?yàn)榻K菜和浙菜相仿，因而和浙菜通稱江浙滬特色菜。關(guān)鍵以金陵菜、淮陽菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜構(gòu)成。它起起源于漢朝、唐宋時(shí)，那時(shí)候社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)餐飲業(yè)的興盛，江蘇菜變成“南食”兩大臺柱之一。
明清時(shí)期，江蘇菜南北方沿大運(yùn)河、東西沿湘江的發(fā)展趨勢更加快速。沿海地區(qū)的自然地理優(yōu)點(diǎn)擴(kuò)張了江蘇菜在全球的影響。江蘇菜是由蘇州市、淮安市、南京市、鎮(zhèn)江市四大菜為意味著而組成的。其特性是濃含有淡，鮮脆香爛，原汁原湯濃而不膩，口感平靜，咸中帶甜。其烹飪手藝擅于燉、燜、燒、煨、炒而而出名。
6、浙菜
浙江菜，通稱浙菜，是我國漢人八大菜系之一，其地風(fēng)景秀麗，資源豐富美味美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江坐落于在我國東海之濱，北邊水路鋪網(wǎng)，有著江南水鄉(xiāng)之稱。
西北丘陵地形波動，出產(chǎn)山珍野味。東部地區(qū)沿海地區(qū)魚場滿布，水產(chǎn)資源豐富多彩，有經(jīng)濟(jì)發(fā)展淡水魚和珍珠貝海產(chǎn)品500多種，總值居全國性之首，資源豐富，美味自美，特點(diǎn)獨(dú)具一格，贊不絕口。浙菜管理體系，由杭州市、寧波市、紹興市和溫州市為意味著的四個(gè)地區(qū)派系所構(gòu)成。
7、湖南菜
湖南菜，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱作鄉(xiāng)味菜，是我國有悠久的歷史的八大菜系之一，早在漢代就早已產(chǎn)生特色菜。以相江河段、洞庭湖區(qū)和慶元山區(qū)地帶三種本地特色主導(dǎo)。
湖南菜制做細(xì)致，用材上較為普遍，口感變化多端，品種齊全;顏色打油重色濃，注重****;品位上重視麻辣、香鮮、滑嫩;制作方法內(nèi)以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
官衙湘菜代表菜品以組庵湖南菜為意味著，如組庵水豆腐、組庵干鮑魚等;民俗湘菜代表菜品有剁椒魚、尖椒炒肉、慶元外婆菜、吉首酸肉、羊肉粉，衡陽魚粉，東安雞，錦鯉戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)豆腐釀、臘味合蒸、姐妹丸子、湘潭口味蛇、岳陽市姜辣蛇等。
8、魯菜
魯菜，是我國八大菜系之一。魯菜始于西漢，盛于南朝，盛于明清，清朝中、后期做到了興盛，魯菜是安徽徽州的地方文化，其與眾不同的自然地理自然環(huán)境授予魯菜特有的味兒，因?yàn)槊鞔丈痰呐d起，這類本地特色慢慢進(jìn)到中嘗;
廣為流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以致湘江中、中下游地區(qū)，具備普遍的影響，明清時(shí)期一度處于八大菜系之首。意味著菜肴：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、香腸燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鳊魚、廬山燉鴿這些。