豆腐腦制作小技巧和秘方
鹵汁的做法和秘方和制做小技巧：
1、豆油皮絲、紅蘿卜絲、金針菜切條、木耳切條。
2、冷水或是大骨湯2500克，蔥2段用蔥根姜片2片，用調(diào)味料包或是沙布，嘉諾老豆腐料15克;
3、5斤水鹽31克雞精和味精10克生抽10克香油10克黑胡椒粉3克辣鮮露5克，
4、燒開后5分鐘后撈起來調(diào)味料包，以后再放調(diào)料，等徹底溶化后，放稍稍醬油著色;
5、把全部火鍋配菜倒進，煮沸騰后，添加自來水化掉的玉米淀粉(吉士粉)，控制黏稠水平。
6、鹵料做成。
老豆腐的作法和秘方和制做小技巧：
1、怎樣選擇大豆?大豆務必挑選90天成熟的大豆，規(guī)定顏色圓滑表層光潔顆粒物圓潤，大豆非常容易碎，比較好!
2、打漿全過程：侵泡大豆6給小奧氏，冬季能夠泡一晚上，水體一定好些一些，侵泡以前一定要洗豆。
3、一斤黃豆的需水量是3250克水。
4、反復打磨拋光2遍豆槳和豆渣。
5、不銹鋼板煲桶燒漿，90度的情況下添加拷貝豆類食品消泡助劑。
6、撩漿到泡沫塑料消退才行，100度才行。鍋內(nèi)靜止不動1-2分鐘，撈起來豆油皮，并不撈可是品質(zhì)會越來越很差。
7、點漿全過程：內(nèi)酯10克用少量冷水化掉倒進用保溫桶，靜止不動30分鐘;
8、豆腐腦制作進行。
老豆腐一道知名的漢人傳統(tǒng)美食，常與豆腐腦、豆腐花互用，根據(jù)全國各地口感不一樣，北方地區(qū)愛你咸食，而南方地區(qū)則鐘愛清甜味，亦有地域如四川等鐘愛香辣口感。
老豆腐和豆腐花全是做豆腐的正中間物質(zhì)，成份上并沒有很大差別。老豆腐是*開始出去的，較為嫩軟，用筷子無法夾起來，要用飯勺盛用;直到老豆腐再凝結(jié)一點，便是豆腐花，與老豆腐對比口味凝滑，能夠用筷子夾起吃;豆腐花放進磨具里邊夯實更為凝結(jié)以后便是水豆腐了。
老豆腐，是運用大豆蛋**做成的高營養(yǎng)成分食品。與豆腐類似(豆腐較老豆腐稍硬，樣子則同樣。老豆腐如妙齡女子，豆腐則似半老**。老豆腐多在晨間售賣，豆腐則在下午。老豆腐澆鹵，豆腐則佐生抽等素餐之。)