火鍋配菜有哪些素菜
發(fā)布時間：2021-06-25 10:36:58
瀏覽次數(shù)：
移動端
葷菜火鍋為川式火鍋的一款特點種類，它所有選用葷菜原材料，以"白湯"或"青湯"烹調(diào)而成，適合不吃肉料火鍋者服用。其味醇正美味，脆爽芳香，制做簡單，營養(yǎng)豐富，佐餐尤宜。
詳解
葷菜火鍋用材
高品質(zhì)豆干、西蘭花、馬鈴薯、毛筍各250克，花菜150克，油菜心300克，番茄200克，水果罐頭菌類、發(fā)制木耳、發(fā)制粉絲各100克。
郫縣豆瓣醬50克，辣椒干20克，麻椒、老冰糖各5克，食鹽3克，水豆豉、蒜頭各10克，生姜25克，雞精2克，菜籽油75克，動物油150克，酸菜魚火鍋1500克。
葷菜火鍋作法
1.將豆干切割成寬、厚各1公分上下的條，用冷水清洗，瀝水。西蘭花擇洗干凈，瀝水。毛筍切割成木梳片?；ú饲逑?，撕成小朵。油菜心除掉外幫，一剖為二。番茄用開水燙后削皮切成片。馬鈴薯(削皮)、毛筍各自切成片。以上用材連在木耳、粉絲、菌類均各自擺盤，上菜放火鍋四周備用。
2.炒菜鍋置火上，下菜籽油燒至四成熱，放進(jìn)辣椒干節(jié)稍炒，待呈紅棕色時撈出。鍋中另下動物油，燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬(剁茸)炒出香味，再下生姜(拍破)、蒜頭稍煽，隨后添加酸菜魚火鍋，用火災(zāi)燒滾，放水豆豉、食鹽、老冰糖，沸騰熬一會兒，再下辣椒干、麻椒熬成麻味，倒進(jìn)火鍋中，上菜打火，打去白沫子，放雞精，沸后就可以隨意燙食。馬鈴薯、花椰菜、毛筍可先入鍋，但不適合久煮。豆干也可先入鍋。味碟能用生抽、食鹽、雞精、芝麻油、生姜沫加白湯少量調(diào)配，每個人一碟。
備注名稱
冬季可將動物油換為黃奶油。火力點要旺，湯要加滿，原材料下鍋不適合久煮，以維持其脆爽和營養(yǎng)物質(zhì)。料汁中吃不完的菜要撈出來掉，以防壞湯。一些有特殊氣味的蔬菜水果如萵筍、薺薺菜等，不適合作火鍋原材料，以防影響料汁色香味。不喜油膩感者，綠葉子類蔬菜水果建議置放清湯鍋底內(nèi)煮，白湯調(diào)料也可制做葷菜火鍋，具體做法參照"白湯火鍋"作法。
免責(zé)聲明：本文“火鍋配菜有哪些素菜”是食品招商網(wǎng)發(fā)布在【食用方法】欄目的一篇文章，文章信息如無特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò)，我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性，也不構(gòu)成任何其他建議，只供參考之用，網(wǎng)站特此聲明，如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容，請與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會**時間修改或刪除，感謝您對于食品招商網(wǎng)的支持和關(guān)注！