菜肴特點(diǎn)
與花椒油
淺淺綠色或淡**稠狀液體，可有少量原材料性沉定，具備麻椒獨(dú)有的香味和麻味。青花椒與麻椒從外型上看是一樣的，因此有好多人搞不清青花椒和麻椒，混淆是非是經(jīng)常出現(xiàn)的事，實(shí)際上青花椒和麻椒還是有差別的，青花椒在樹上結(jié)的仔是像紅提一樣一串一串的，青花椒為翠綠色(或說青綠色)，麻椒在樹上結(jié)的仔是一攥一攥的，麻椒為翠綠色(或說青綠色)和深紅色。
青花椒與藤椒對(duì)比，具備麻得正宗，沒有藤椒等澀味，并且非常香，香氣飄的太遠(yuǎn)，令人有一種聞香胃口大好的覺得，口感上青花椒比麻椒更強(qiáng)。了解麻椒的人遠(yuǎn)比了解青花椒的人要多許多，一
提到青花椒很多人都不清楚是啥，原先青花椒是麻椒的優(yōu)良品種，成名的時(shí)間也就*近幾年的事吧，難怪很多人都不清楚這"青花椒"，堅(jiān)信沒多久這青花椒也會(huì)像麻椒一樣廣為人知。終究這青花椒、花椒油還是這飯桌上邊極好的調(diào)料上品，也必將會(huì)替代麻椒的銷售市場。
檢測指標(biāo)值
折光率指數(shù)值(20℃)1.4710~1.
4890
密度(20℃)0.9200~0.9400
過氧化值KOH/g≤4.0(《煎炸植物油食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)
*(以As計(jì))≤2ppm
重金屬超標(biāo)(以Pb計(jì))≤1ppm
主要用途
調(diào)料原料油，用以需要突顯麻味和香氣的食品中。能提高食品的口味。關(guān)鍵可用以:四川菜、涼菜、面點(diǎn)、過橋米線、火鍋中。
使用說明書
立即服用，根據(jù)商品的口味規(guī)定加上。
包裝儲(chǔ)存
室內(nèi)溫度遮光儲(chǔ)存，保存期一般為12月，冷凍儲(chǔ)存更優(yōu)。
制得加工工藝
一般常說的麻椒油與花椒籽油、麻椒單方精油徹底是兩回事。根據(jù)壓榨法或氣相色譜分析等方式從花椒籽中獲取出的植物油脂叫花椒籽油，再歷經(jīng)精練即是服用花椒籽油。麻椒單方精油是根據(jù)有機(jī)化學(xué)氣相色譜分析或超臨界萃取麻椒制得，一般不可以立即服用，要用食品油依照適度占比稀釋液成麻椒油后才能做為調(diào)料油應(yīng)用。麻椒油關(guān)鍵有下列方式制得:
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)麻椒油的傳統(tǒng)式方式，被中國絕大部分麻椒油廠應(yīng)用。其作法是:將麻椒立即放進(jìn)熱的食品油中蓋上密封性，或是將麻椒盛入直徑低于麻椒直徑的器皿中，將熱的食品油緩緩淋入器皿中，炸成其香氣，使成分融入油中，即得麻椒油。
所述方式的局限很大，主要是水溫不太好把握。若溫度過高，麻椒中的香氣和麻味成份容易揮發(fā)、溶解而損害。若水溫過低，水份不容易分離出來，非常容易造成油脂酸敗，而且成分不可以充足融解，僅有一部分進(jìn)到油中，導(dǎo)致消耗和生產(chǎn)成本較高，欠缺競爭能力。次之，存有著生產(chǎn)高效率低，勞動(dòng)效率大，衛(wèi)生狀況差等缺陷。