作法
1.將蔥、姜各自清洗，蔥切割成段，生姜切成片，備用;
2.木薯淀粉放水適當調(diào)均勻成芡粉約20克備用;
3.將豬肘子皮上的細毛刮洗干凈，除掉肉渣邊緣，梳理成環(huán)形(正方形);
4.在尖肉表面用刀割深層約2公分的十字紋路;
5.鍋內(nèi)添加蔥、姜、八角茴香、炒糖色、生抽、米酒，放開水，把豬肘子入鍋，料汁要未過豬肘子;
6.灶火燒開，去掉血沫;
7.移微火燉至六七完善，撈起來，原湯去掉湯油白沫子;
8.將豬肘子皮朝下放進大蒸碗，放鹽、白砂糖，澆原汁;
9.上屜，灶火蒸至軟爛出屜;
10.把原湯潷在勺內(nèi)，豬肘子皮朝上放進大平盤;
11.勺內(nèi)原汁找好口，灶火燒開，水淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在豬肘子上既成。
小技巧
食物相克：
豬肘：生豬肉不適合與烏梅干、甘草、草魚、蝦、鴿子肉、石螺、甜杏仁、驢肉、羊肝、香萊、野生甲魚、棱角、烏麥、鵪鶉肉、牛羊肉同食。服用生豬肉后不適合很多喝茶。
作法5步
1用鐵筷子將帶皮骨小肘把頭在火上燒帶皮的一面，待燒至軟皮有一層燒焦后，放進七八十度的開水中泡二十分鐘上下。撈起來用水果刀刮凈燒焦,掛至乳白色才行，再放進清水槽內(nèi)，用小軟毛刷清洗干凈。再用開水氽過備用。
2另將炒菜鍋置文火上燒開，放少量油及白砂糖，炒至豬的血鮮紅色時即成炒糖色。
3將掛洗干凈的豬肘子表皮上，勻稱的抹上炒好的炒糖色(生抽)。再把炒菜鍋置灶火上，放進食用油燒至八成熱時，將豬肘子皮朝下沿鍋邊放進鍋中內(nèi)炸，炸時要用小鐵叉將豬肘子撐起，防止燒焦，待皮炸至呈微鮮紅色時撈起來。
4將豬排骨剁碎兩半截，鋪在醬鍋內(nèi)，將豬肘子皮朝下放進。再放進落進豬肘子白湯和蔥段、生姜片、生抽、炒糖色米酒各30克。將醬鍋置低火上煮沸，去掉白沫子，再挪到文火上漸漸地煨燉30分鐘上下。
5將燉好的豬肘子漸漸地起出，皮朝下放進拖盤內(nèi)，再將豬瘦肉打上1.5--2公分上下的刀花后，將皮朝下放進碗中，加原湯和米酒20克，姜、八角和幾顆麻椒精鹽適量放進拍出的蔥段上籠煮制40分鐘上下，取下后將原汁和油菜心、黑木耳煮沸完用濕淀粉勾芡后，淋在豬肘子上邊就可以!
小提示
1.豬肘肉含豐富多彩的膠原蛋**與延展性蛋自，烹調(diào)時不容易酥爛，因此蒸的時間更長，一般為沸騰三十分鐘以上，那樣能確保肉質(zhì)地酥爛，能夠使味透入肉內(nèi);2.糖色，先將鍋燒熱，用點油添加白砂糖炒，待糖融化，出泡，色為暗紅色時，添加沸水，使紅豆糖水融合就可以。