竹筍怎么做美味
一道菜：春筍炒牛肉
原材料：春筍500g、牛羊肉200g、小米椒3個(gè)、姜適當(dāng)、蒜頭3瓣、米酒15ml、生抽醬油5ml、香油15ml、木薯淀粉2g、油適當(dāng)。
*先將春筍剝削皮清洗，隨后用刀拍破切發(fā)展段
作法
1、*先將春筍剝削皮清洗，隨后用刀拍破切發(fā)展段，將鍋中翻進(jìn)適當(dāng)?shù)乃疅_，隨后放進(jìn)春筍汆燙2分鐘，撈起來放進(jìn)冷水中侵泡*少1天，期內(nèi)需拆換幾回冷水。
2、牛羊肉清洗切成片，用少量米酒、生抽醬油、木薯淀粉翻拌后腌漬一會(huì)兒，小米椒、蒜頭和姜剁碎。炒菜鍋無需加點(diǎn)油，燒開后放進(jìn)春筍用低火煸炒一下，將春筍的水份烤干后盛出。
3、炒菜鍋倒進(jìn)油燒開，下蔥姜末和小米椒末進(jìn)行爆香，放進(jìn)牛肉滑炒斷生，放進(jìn)春筍煸炒，烹入米酒，香油和鹽煸炒勻稱就可以。
二道菜：春筍蘑菇燉豆腐
原材料：水豆腐(南)500克、毛筍25克、菌類(鮮蘑)50克。
作法
1、水豆腐切割成一小塊放進(jìn)涼水鍋人內(nèi)，加少量米酒，用灶火煮至水豆腐起空(水豆腐四周可見小孔)時(shí)除掉水。
2、將毛筍去老皮切成手指甲片;菌類切割成一小塊;蔥、姜切割成末。出鍋油熱燒到五成熱時(shí)，放進(jìn)毛筍片炸約4分鐘，呈橙**時(shí)撈出。
3、鍋內(nèi)放進(jìn)酸菜魚火鍋500ml，再將水豆腐、毛筍片、鮮蘑菇、生抽、鹽、生姜沫放進(jìn)(料汁以吞沒水豆腐為標(biāo)準(zhǔn))，移放進(jìn)文火上燉到20分鐘，放胡椒面、芝麻油、蔥末后就可以擺盤。
**菜：雞脯肉竹筍湯
原材料：雞胸脯肉100克、春筍100克、西蘭花8克、生雞蛋50克、動(dòng)物油(提練)10克、雞精6克、白胡椒粉1克、鹽5克、豬板油5克、木薯淀粉(扁豆)7克。
春筍切去兩邊，清洗沙質(zhì)土，切割成3.3公分長的段
作法
1、雞脯肉剔去筋，膜，用花刀砸成雞茸后放進(jìn)碗內(nèi)。雞茸先用少量冷水調(diào)散，添加精鹽，蛋清拌和上力，放進(jìn)動(dòng)物油翻拌，再添加芡粉和勻。
2、春筍切去兩邊，清洗沙質(zhì)土，切割成3.3公分長的段，一剖兩開，擠干水份。隨后將大骨湯放入火鍋置火上。將春筍逐一裹上雞茸放進(jìn)火鍋內(nèi)。將西蘭花心也裹上雞茸放進(jìn)火鍋內(nèi)。
3、接下去添加精鹽，雞精，白胡椒粉，待湯煮沸后淋入豬板油，出鍋盛入大湯碗內(nèi)既成。