酸漿過(guò)橋米線(xiàn)是稻米歷經(jīng)發(fā)醇后研磨成粉做成的，骨筋好，爽滑回甜，有稻米的香味兒，也是傳統(tǒng)式的做法。但儲(chǔ)藏*不方便，且保存期十分短，一般狀況下，民俗用竹籃盛酸漿過(guò)橋米線(xiàn)，另外用濕純棉毛巾遮蓋，在這個(gè)能根據(jù)竹籃“自然通風(fēng)”，而又可用濕純棉毛巾向下釋放出來(lái)少量水份“保濕補(bǔ)水”的自然環(huán)境下，酸漿過(guò)橋米線(xiàn)能儲(chǔ)存18～24鐘頭。超出時(shí)間則短碎，或是干結(jié)咽不下。取過(guò)橋米線(xiàn)應(yīng)當(dāng)用溫開(kāi)水潤(rùn)手，那樣才不會(huì)沾住手。明星張靜初領(lǐng)銜主演的電影《花腰新娘》中，有一個(gè)精彩片段敘述了過(guò)橋米線(xiàn)的制做，一根老木材，上邊有一個(gè)**的門(mén)把，把發(fā)醇好的熱的原材料資金投入，用門(mén)把舒張壓，過(guò)橋米線(xiàn)就從老木材下的孔里邊排出，歷經(jīng)漂水減溫，就可以吃新鮮的過(guò)橋米線(xiàn)了。
而干漿過(guò)橋米線(xiàn)是稻米研磨成粉后立即放進(jìn)設(shè)備中擠壓加工，靠磨擦的關(guān)注度使稻米融化成形，。干漿過(guò)橋米線(xiàn)晾干后即是“干米線(xiàn)”，便捷帶上和儲(chǔ)藏。服用時(shí)，再蒸制發(fā)脹。干漿過(guò)橋米線(xiàn)骨筋硬，壓槽，線(xiàn)長(zhǎng)，但欠缺稻米的香味兒?，F(xiàn)如今一類(lèi)的做法在云南省等地也有儲(chǔ)存，而二類(lèi)做法卻由于簡(jiǎn)易好用，慢慢營(yíng)銷(xiāo)推廣起來(lái)。
附：家中云南過(guò)橋米線(xiàn)作法
一、原材料：雞脯肉、豬小肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)皮、香腸、香萊、蒜頭、凈黑椒雞塊各20克，發(fā)制豆油皮、白菜心、青豌豆尖、蔥、豆芽、菌類(lèi)各50克，過(guò)橋米線(xiàn)200克。
二、制作方法：
把食料各自切片狀，有滋味的綽水后漂涼擺盤(pán)；其他各料另鍋綽水，漂涼再切段擺盤(pán)；香萊、蔥剁碎和油辣子及燙直的過(guò)橋米線(xiàn)一同上菜；豬板油燒至7成熱時(shí)裝進(jìn)碗中，倒進(jìn)煮沸的白湯，加調(diào)味品上菜；食時(shí)先將小肉燙至乳白色，下綠菜稍燙，再下過(guò)橋米線(xiàn)，撒少量蔥段、香萊即成。
附：非法商人以便價(jià)格壟斷，降低制做成本費(fèi)，制做過(guò)橋米線(xiàn)時(shí)添加食用堿，才有傷害?？孔V的過(guò)橋米線(xiàn)對(duì)人體沒(méi)害，吃一碗過(guò)橋米線(xiàn)相當(dāng)于吃五個(gè)包裝袋實(shí)屬謠傳！
食用堿即十二水合**鋁鉀，別稱(chēng)：白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是帶有結(jié)晶水的**鉀和**鋁的復(fù)鹽。
食用堿茯苓**酸酸的，寒，有害。故有抑菌**、收斂性**等，能用做中藥材。
食用堿還可用以制取鋁鹽、酵母粉、漆料、鞣料、回應(yīng)劑、媒染劑、造紙工業(yè)、防水涂料等，還可用以食品防腐劑。在我們的日常生活中常會(huì)用以?xún)艋妥龇没炷僚蛎泟?，像?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/mayuan/" target="_blank">麻圓、炸油條里都可能帶有。