原材料
豬排骨，馬鈴薯，輔材：老冰糖，鹽，醬油，生抽醬油，蔥蒜，八角，砂仁，麻椒，紅干椒等
作法
1.鍋中坐水，放進(jìn)豬排骨段，煮沸后，倒進(jìn)米酒，煮三分鐘，撈起來，沖凈血沫，控干水份．
2.鍋中倒進(jìn)油，文火加溫，放進(jìn)一小把老冰糖，小遺體火化開老冰糖至淺咖啡色時(shí)，倒進(jìn)豬排骨，煸炒勻稱著色．
3.將豬排骨稍拉開，空出底鍋，爆小香蔥段，生姜片，八角，砂仁，麻椒，隨后和豬排骨一起煸炒．
4.倒進(jìn)米酒，煸炒，再倒進(jìn)少量醬油，生抽醬油，煸炒至色調(diào)充足勻稱．
5.倒進(jìn)一定量的水（*好開水），大火燒開后，轉(zhuǎn)文火燉半小時(shí)．
6.除去白沫子和漂油，撈起來八角，砂仁，麻椒，加入鹽，再次燉20分鐘．
7.土豆去皮，清洗，切小滾刀塊；一瓣蒜頭敲碎，切末；紅干椒擦洗干凈，掰碎．一起放進(jìn)鍋中，再次燉20分鐘至馬鈴薯軟爛，炒糖色．
8.撒進(jìn)香萊，少量雞精，炒勻出鍋．
小技巧
1.常做鐵鍋燉菜，試過多種多樣作法，僅僅一些關(guān)鍵點(diǎn)上的改變，*少現(xiàn)階段感覺，還是這類先炒糖色的做法美味，各種各樣味兒更非常容易相互之間結(jié)合**使*終的味兒濃厚美味．
2.糖色，一定要維持文火，并且要把握**調(diào)的轉(zhuǎn)變立即將食物入鍋，不然非常容易炒過度，燒焦了進(jìn)而菜中帶苦味道．
3.排骨焯水后一定要瀝干或擦拭水份，不然下油鍋會(huì)沸騰的．
4.把輔材（姜蒜，八角，麻椒等）淋油，能夠使他們的香氣更非常容易釋放出來充分發(fā)揮，并且我認(rèn)為，這種調(diào)味料燉上三十分鐘差不多了，徹底能夠撈起來無需．
5.我們家并不大能吃辣，但沒有甜味兒燒菜總提不起來味道，因此現(xiàn)在我一般在燒菜的中后期才放紅干椒，并且，只掰碎一個(gè)，別的的成條入鍋，那樣即漂亮，又不辣辣的．