一、煮雞爪：把焯好的鳳爪涼水下鍋，依據(jù)需要添加調(diào)味品，大火燒開之后改成文火，讓鍋中的水維持微沸的情況就可以了，就是這樣蓋上燜煮10分鐘上下，要把鳳爪煮至斷生且光亮圓潤。
二、沖涼水：鳳爪煮好之后要立刻起鍋用涼水清洗，把鳳爪清洗至徹底涼透就可以了。這一步也是鳳爪能否圓滿去骨的重要，事實(shí)上用水流清洗的實(shí)際效果是*好是的。
三、雞爪去骨方式：
把所述2個流程進(jìn)行之后，接下去就可以真實(shí)的剛開始去骨了，較為常見的雞爪去骨方式有以下二種——
方式1、把鳳爪手心往下放到案件上，用力捏緊鳳爪趾骨的*前端開發(fā)，由雞爪尖向鳳爪手心的方位用勁推，那樣就可以把鳳爪骨取下來啦。接下去用力捏緊小腿骨的尾端，也用勁朝手心方位消息推送，就可以把鳳爪的小腿骨也取出來了。
方式2、把鳳爪手心往下放到案件上，在小腿骨一部分沿骨骼方位劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下去用一樣的方式拆下來趾骨就可以。
1.將鹵雞爪自來水?dāng)?shù)次清洗，控干水份，除掉手指甲。鍋里加適度的水，放十幾顆麻椒，麻椒在煮的情況下會釋放出香氣，并且能夠具有除腥去油膩感的**。水開后，把解決好的鹵雞爪裝進(jìn)去。
2.倒進(jìn)適當(dāng)米酒，具有除腥提味的**;蓋上外蓋，煮10分鐘上下，就差不多了。用筷子能輕輕松松扎透就可以了，不必煮的時間過長，要不然吃的情況下沒有什么嚼頭，也不筋道了。用冷水把鳳爪的植物油脂清洗掉，可以多清洗幾次，那樣泡完后吃起來脆響可口。
3.將洗好的鳳爪切幾刀，切的斜坡越大越好，較為非常容易侵泡入味道。把野山椒放進(jìn)鳳爪內(nèi)，野山椒水也倒入。放進(jìn)1少鹽進(jìn)來，開展調(diào)料。如果野山椒水可把鳳爪吞沒，就無需再放鹽了，野山椒水有一定的咸度
4.放進(jìn)小量白米醋，能夠中合一下野山椒的甜味，還可以使泡出去的鳳爪更脆響。添加涼開水或是純凈水，未過鳳爪就可以。翻拌，蓋上外蓋，放陰涼的地方或是冷藏室一天就可以服用。*終，鳳爪涼透后就可以開展出骨解決了。