醉泥螺通稱醉螺，江浙地區(qū)的有名的小吃，產(chǎn)自江蘇省、浙江省沿海地區(qū)等地。在其**別是在以伍佑醉螺知名度較大，其味甘甜脆爽，咸藏有鮮，口味與眾不同。
舊稱吐鐵。據(jù)明·萬(wàn)厲“溫州市府志”記述：“吐鐵一名泥螺，俗稱泥螄，歲時(shí)銜以沙，沙黑似鐵至***時(shí)鐵始吐盡”現(xiàn)如今在溫州市稱泥糍，系其生長(zhǎng)發(fā)育在泥涂中。
作法
1.選材選體大殼薄、腹足肥大、身體無(wú)沙、足紅口黃、一肚子藏肉、無(wú)出殼的泥螺為生產(chǎn)加工原材料。以盛夏前后左右，泥螺分外脆爽肥滿時(shí)，為采捕、生產(chǎn)加工的金子時(shí)節(jié)。
2.鹽浸將選定的泥螺放人桶中，加20%～23%的食鹽水(波**為24)，快速攪拌均勻，直到造成泡沫塑料才行。隨后，靜放3鐘頭～4鐘頭。
3.清洗將食鹽水侵泡過(guò)的泥螺撈出，攤放到篩上，用冷水清洗干凈，并稍干躁。
4.腌漬將清洗的泥螺再放人桶中，添加20%～22%的食鹽水，攪拌均勻。二天，蓋上竹簾子，壓上石塊，不使泥螺從食鹽水中浮上來(lái)。腌漬時(shí)間約十幾天上下。
5.等級(jí)分類將腌漬好的泥螺從桶中撈出，按規(guī)格型號(hào)等級(jí)分類，各自裝進(jìn)不一樣的壇、罐里。每一個(gè)壇、罐不可以裝得太滿，便于加鹵。
6.制鹵將腌漬泥螺的食鹽水倒人鍋中，加適當(dāng)小茴香、八角茴香、生姜片等，燒開(kāi)10分鐘，經(jīng)制冷、過(guò)慮，即是鹵料。
7.投料向泥螺壇、罐里添加鹵料至吞沒(méi)泥螺，并添加泥螺凈重5%的米酒。
8.密封性將投料后的泥螺壇、罐密封性好，儲(chǔ)放10天，即是醉泥螺制成品，可售賣或存儲(chǔ)。
黃泥螺的營(yíng)養(yǎng)成分
談起江浙滬的小吃美食，當(dāng)屬醉泥螺的知名度較大，醉泥螺是用新鮮的黃泥螺釀造而成，其味甘甜脆爽，咸中帶鮮，口味與眾不同，其營(yíng)養(yǎng)成分也是不可小覷，那麼黃泥螺有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢?下邊我們就來(lái)詳盡地掌握!
*先，黃泥螺含有了身體需要的多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素，帶有豐富多彩的蛋白、鈣、磷、鐵及多種營(yíng)養(yǎng)元素成分。
此外，此外，泥螺還具一定藥業(yè)**。據(jù)《本草綱目拾遺》載：泥螺有補(bǔ)虛、潤(rùn)肺**、清目、生津止渴之作用。
值得一提的是，在民俗有許多小偏方指黃泥螺以酒漬食，能**扁桃體炎、肺結(jié)核。
目前黃泥螺早已位居很多酒店餐廳或飯店的酒席上，變成了一道不可或缺的健脾開(kāi)胃冷盤，十分悄然興起哦!