怎么腌制蕎頭好吃又脆
發(fā)布時(shí)間：2021-06-23 16:40:54
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蕎頭如何腌漬
不愿買外邊蕎頭的盆友，討論一下如何腌漬蕎頭吧，咸的，酸甜的都是有哦。
一、選材
腌漬酸蕎頭一般是選用球莖部分，要選色雪白，獨(dú)頭而肥碩的做為原材料。也有些人喜愛連葉片一起腌，那樣也是能夠的。
二、清洗
把選定的蕎頭用冷水清洗幾回，洗去細(xì)沙和蕎頭外界的黏液，隨后放到竹籮內(nèi)，把水份控干。隨后再把竹籮放到蔭涼陰涼處，盡可能將蕎頭伸開，晾曬表層的水份，避免把涼水帶到泡菜壇。但要留意蕎頭置放時(shí)間不必太長，不然會(huì)發(fā)熱，影響品質(zhì)。除此之外，千萬別放到太陽下曝曬，那樣蕎頭葉片會(huì)老，不太好嚼。
三、腌漬
燒一鍋沸水，煮沸后放涼預(yù)留。借著燒開水的時(shí)間，把晾曬水份的蕎頭放進(jìn)泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的使用量為一斤蕎頭配三兩鹽。自然，泡菜壇也務(wù)必是提早消**菌，并晾水份，如果是干凈的老菜壇就不用了。
等蕎頭所有入壇后，倒進(jìn)放涼白開水，密封性腌漬就可以。那樣作出的酸蕎頭便是咸酸蕎頭，假如喜歡吃甜酸蕎頭，在加鹽的另外能夠加適當(dāng)鹽，使用量為一斤蕎頭用白糖0、6斤，能夠?qū)滋桥c食用鹽混和在一起撒進(jìn)壇內(nèi)。
自然，糖和鹽的使用量全是能夠自主調(diào)整的，依據(jù)本人口味吧。
一般腌漬一個(gè)星期上下就可以取下服用了。但是，在腌漬的全過程時(shí)要留意觀查，假如發(fā)覺起白沫子要妥善處理，方式以下：
1、添加50度以上的純糧酒2～5湯勺。
2、添加麻椒25～50g。
3、添加清洗的老姜片100～250g。
4、添加蒜頭50～-100g以上。
以上幾類可隨意選擇其一，但混和放進(jìn)實(shí)際效果*好!
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