一、“魚下巴”的部位
便是魚嘴的后邊連到背鰭的一塊肉。假如魚的塊頭小，這方面肉壓根反映不出來。
二、作法
清蒸草魚下頜
食物：
鯉魚下頜200克、食用油10ml、姜蒜8克、鹽3克、生抽5ml、海鮮醬油10ml。
流程：
1.魚下巴去鱗清理干凈。盤底碗底鋪平姜蒜絲。魚下巴里外敷鹽抹勻。
2.魚皮子里也放入姜蒜絲。魚的身上面也放些姜蒜絲。用生抽醬油和海鮮醬油，調(diào)個碗汁。
3.將魚下巴和海鮮醬油一塊兒沸水入鍋，火災煮制八分鐘，隨后熄火，虛蒸八分鐘就可以起鍋。起鍋后把料汁澆在魚下巴上。
4.用花椒大料熬個麻椒油。借著油燒澆在魚下巴上就可以。
紅燒魚下頜作法一
食物：
魚下巴5片、蔥末蒜泥、朝天椒末、生姜沫適當、生抽、
黑醋2一茶匙、白
砂糖、酒釀適當。
流程：
1。將于下頜清洗后抹上少量食鹽及酒釀靜放一下,入鍋前將表層食鹽洗去后用衛(wèi)生紙吸走水份放進鍋中中。
2.煎至雙面金**后出鍋預留。
3.另出鍋將全部辛香料進行爆香炒出香味添加水及調(diào)味品調(diào)均勻。
4.將流程2添加流程三煮滾后轉(zhuǎn)文火煮至進味料汁稍稍收濕就可以
紅燒魚下頜作法二
食物：
魚下巴2個、油適當、鹽適量、
白砂糖適當、生抽醬油適當、米酒適當、
老醋適當、姜適當、蒜適當。小
辣椒、蔥蒜。
流程：
1.把魚下巴清理干凈。切完蔥蒜、清洗小辣椒，預留。滾油，放進蔥蒜、小辣椒炒出香味。
2.放進預留的魚下巴。灶火，烹入米酒，加適當老醋，加少量生抽醬油。
3.添加冷水煮沸，撇凈白沫子，燒造5分鐘。放鹽、白砂糖調(diào)料，翻過來再燒1分鐘。
4.灶火炒糖色，就可以熄火。起鍋擺盤，就可以上菜品位。
小提示
家常燒魚的9種配料：蔥蒜小辣椒、鹽糖料酒生抽醬油醋。