包子發(fā)面配方比例（蒸包子發(fā)面酵母的比例是多少）
發(fā)布時間：2021-06-23 15:44:48
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制作包子怎么發(fā)面才綿軟
選對發(fā)酵劑
1、醒面用的發(fā)酵劑有三種：蘇打、老面(發(fā)面)和干酵母粉。他們的原理都類似：在適合的標(biāo)準(zhǔn)下，發(fā)酵劑在面糊中造成二氧化碳汽體，再根據(jù)受熱變形促使面糊越來越綿軟爽口。
2、蘇打釋放出來的汽體并不豐富多彩，因此用它醒面的制成品綿軟度并不是很好。并且它是弱堿性物質(zhì)，會毀壞小麥面粉中的維他命，減少面點的營養(yǎng)成分，不建議采用。
3、老面一些地區(qū)又叫發(fā)面，是之前發(fā)醇以后取材的一塊面糊，適度儲存以后用它來做菌苗起動發(fā)醇。老面務(wù)必要配搭堿來應(yīng)用，是由于它會使面糊造成怪味。但堿會毀壞小麥面粉的營養(yǎng)成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易導(dǎo)致消耗，呵呵呵～因此都不建議應(yīng)用。
4、活性干酵母(發(fā)酵粉)是一種***的酵母提取液，它不但營養(yǎng)元素豐富多彩，更寶貴的是，它帶有豐富多彩的維他命和礦物。它還不但自身帶有豐富多彩的維他命，它對小麥面粉中的維他命也有維護**。還不僅這般，酵母在繁育全過程中還能提升面糊中的B族維生素。因此，用它發(fā)醇制做出的面點制成品要比沒經(jīng)發(fā)醇的面點如餅、鮮面條等營養(yǎng)成分高于數(shù)倍。
酵母粉的使用量宜多不適合少
酵母粉是***物質(zhì)，用多了不容易導(dǎo)致不太好的結(jié)果，總是提升發(fā)醇的速率，或許還能提升大量的營養(yǎng)元素也或許。因此，針對面點初學(xué)者而言，宜多不適合少能確保醒面的通過率。
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