梅菜是什么菜（梅菜是什么菜做出來的呢）
發(fā)布時間：2021-06-23 15:21:40
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方式流程
1.將獲得后的鮮魚梳理清理后晾干5天上下，放到陰涼陰涼處堆積4一5天。
2.待青菜葉成淺綠色，葉片變松時，將干青菜葉切割成絲。
3.將干菜絲放入盆中，撒上鹽，用力搓揉，等外滲一些蔬菜汁時，便裝進陶器。
4.將放滿菜絲后的陶器封嚴，放到陰涼處儲放。
5.腌漬半過月后，就可以找開陶器的密封，取下進行的霉干菜來服用，這時菜線便成職顏色金**，咸怪味甘的霉干菜。
客家文化霉干菜
霉干菜是聞名全球的一種客家文化鄉(xiāng)土文化菜。秋末冬初，菜園子里的介菜抽了苔，它大拇指大小，頂帶花骨朵，形同秋萄，脆爽味甘。這時候，婦女取下菜心(約長5寸上下)，晾掛幾日。待葉片變松時，放入盆中，撒上鹽，用力搓揉，待外滲一些液汁時，便裝進陶甕，堆放一層撒一層鹽，放滿后用介菜葉或春筍殼把甕口封嚴。已過半個月左右二十天，取下晾干，便變成顏色金**，咸怪味甘，具備獨特香氣的霉干菜。
經(jīng)腌漬后未晾干的鮮蘿卜咸菜顏色黃亮、味香醇、質(zhì)細嫩，含碳水化合物0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每豪克含鈣量250mg，磷31mg，鐵3.1mg，維生素b20.04mg。晾干后的霉干菜醬深褐色，有與眾不同的菜干香氣。用整棵介菜腌漬曬干的叫“長吊干菜”，剁碎后隨制曬干的叫“短吊干菜”。霉干菜常見來清蒸的、油燜、燒湯，食之能解炎熱，清五臟六腑，生津止渴健脾開胃。
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