雜醬的做法與配料
發(fā)布時(shí)間：2021-06-23 11:53:25
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食物：
肉餡、豆腐干、蔥、蒜、姜、黃豆醬、郫縣豆瓣醬、酒釀
制做流程：
豆腐干清洗切割成片狀再切割成粉末,蒜頭及姜剁碎中滾油3一茶匙放進(jìn)攪肉及豆乾炒香後盛出馀油進(jìn)行爆香生姜沫,蒜泥,蔥末再倒進(jìn)攪肉及豆乾以文火煮開後加上調(diào)味品炒出香味就可以盛出一般的炒醬。
1.先弄一袋黃醬?；丶伊税腰S醬倒出去(是多少視你的胃口而定)放到一個(gè)碗里。隨后自來水(涼水就可)漸漸地調(diào)均勻。肉切成小丁(*好有一點(diǎn)肥的，較為香)丁越低越好，蔥切割成末，預(yù)留。鍋中八分熱，下油。是多少視你的愛好而定。
2.自然不必太少了，不然黏鍋。待油燒開后，放進(jìn)肉粒，煸一煸。待肉粒8成熟時(shí)，把調(diào)準(zhǔn)的醬倒進(jìn)鍋內(nèi)。這時(shí)候的火要調(diào)為文火。在文火上漸漸地熬醬，用炒勺持續(xù)攪拌，以防黏鍋。另外視醬的稠稀加上適當(dāng)?shù)乃?/p>
3.將切完的蔥末倒進(jìn)鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋黃醬放兩個(gè)雞蛋較為適合)放進(jìn)醬內(nèi)，用炒勺攪拌。待醬出香氣，顏色變?yōu)楣饬恋奈⒌?*時(shí)關(guān)火，把醬起鍋。(熬醬的時(shí)間越久越好，由于就可以把干黃醬中的油釋放出來了)。
4.吃不上的醬(熬好的)，放到碗里，上覆保鮮袋放進(jìn)電冰箱內(nèi)儲存，下一次再吃。*好是不必放到室外，以防生毛。
留意：
熬醬時(shí)不必加鹽,由于醬自身便是咸的。
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