用堿發(fā)面的方法（怎樣用堿發(fā)面蒸饅頭）
發(fā)布時間：2021-06-23 11:42:04
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*先，要用之前做饅頭預(yù)埋出來的面糊醒面，其目地是運用這種面糊內(nèi)的酵母來生長發(fā)育，溶解面糊內(nèi)的有機(jī)化合物。醒面如同揉面，但要略微稀一些，假如和的面偏硬，盡可能的添些水，假如和的面較稀，就不必續(xù)水了。
二，發(fā)醇，這是一個較長的全過程，一般依據(jù)平均氣溫來明確，平均氣溫較高時，要5個鐘頭，平均氣溫較低時，要十幾個鐘頭。直至發(fā)的面虛起來，比發(fā)的的面要大出許多?；蚴菚姷揭恍┢荩昧σ粩?，又馬上塌下去。
三，兌食用堿，一般能用溫開水兌食用堿，其目地是讓食用堿迅速融解。若和的面量并不大，食用堿要適當(dāng)少一些，一般蒸20-30個饃饃需要的食用堿量約為10—20克，但還要依據(jù)面開的水平、平均氣溫的高矮和食用堿置放的時間長度來綜合性明確。若醒面時面較稀，也可把食用堿立即放進(jìn)發(fā)的面中。這是一個重要的流程，*終蒸出去的饃饃是不是堿大或酸酸的就在于這一步。
第四，揉面。依據(jù)醒面時要面量的是多少，兌入相同的或稍多的干小麥面粉，摻著食用堿揉面，和到全部的面成一團(tuán)，且盆的表層較光潔才行
第五，醒發(fā)。合好的面不可以馬上上鍋蒸，要略微置放一段時間，這一全過程稱為醒發(fā)。醒發(fā)的全過程一般依據(jù)平均氣溫的高矮而定，平均氣溫較高時，一般二十分鐘就可以，若平均氣溫較低，還可以在和洗臉盆的下邊用開水(不可以是沸水)溫一下。醒發(fā)完畢時，面糊酸軟，撕掉面糊后，下邊發(fā)虛。
第六，在砧板上和面，要把面糊多揉幾次，若和的面不錯，和面時面糊會在外壁破裂。和面完畢時面糊要光潔，用刀割開時，里邊會出現(xiàn)較小的圓洞。
*終，成形，上鍋蒸，要火災(zāi)蒸。一般要水開以后25分鐘上下才可煮熟。
若正中間發(fā)覺堿變大，可以用家里的食用醋兌入面糊，再和。小麥面粉一千克，食用堿20一30克。
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