一、山東省煎餅的做法：
小米1000克，大豆100克。
1．將小米、大豆清洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時(shí)撈起來(lái)，放涼后與另500克生小米和大豆一起上磨，放水碾成嬰兒米糊，盛到盆中使其略微酸酸的。
2．煎餅鏊子燒開（火要緩而勻稱），右手盛一勺嬰兒米糊倒在鏊子中央，左手用煎餅果子扒子盡早把嬰兒米糊向順時(shí)針拉開成畫大餅形，這時(shí)候再把攤好的面漿用刀推勺后約用1分鐘即熟。用刮板順邊掀起煎餅果子的邊沿，兩手提式邊揭開，餅薄加紙，呈黃棕色，綿軟勁道，味酸香甜。
烙煎餅的專用工具關(guān)鍵有三件：一是鏊子，鐵質(zhì)，環(huán)形，挺大、中、**種，中等尺寸鏊子直徑65公分上下，管理中心稍凸，底下三足，其下要柴草或煤碳加溫，上邊就可以烙制煎餅果子。鏊子是烙煎餅的常用工具，《康熙字典》有“鏊”紙條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語(yǔ)，得知煎餅果子的歷史時(shí)間之久遠(yuǎn)。
二是手執(zhí)用于促進(jìn)糊子的專用工具，本地人叫“篪子”，木質(zhì)板塊弧型，有柄。把糊子放到熱鏊子之后，用篪子上下推攤，糊子便薄薄地?cái)傇邛俗颖砻妗Ｒ彩怯械挠皿嶙?，也有的用“竹劈”?*同樣，但烙出去的煎餅果子卻各有特色。
三是油擦子，人民群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫紉的正方形擦子，上邊滲著食用油，用于擦鏊子，為防煎餅果子黏連鏊子揭不出來(lái)。
二、煎餅作法
原材料：綠豆粉100克小麥面粉100克冷水250ml面醬少量蔥段少量雞蛋油條干海帶絲、炒土豆絲、蘿卜咸菜、油麥菜適當(dāng)炒菜鍋內(nèi)擦薄薄一層油，盛一勺面漿倒進(jìn)鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋面使面漿勻稱流動(dòng)性糊滿鍋面，隨后打火用*為小火煎30秒后打進(jìn)一粒生雞蛋劃散，在雞蛋液上撒上少量蔥段，待雞蛋液稍凝結(jié)后，翻過來(lái)，隨后刷上一層面醬，再先后放進(jìn)蘿卜咸菜、干海帶絲、炒土豆絲、蘿卜咸菜和炸油條等，將其卷起來(lái)就可以。
三、暖心建議：
1、制做餅皮的面漿由綠豆粉和面粉配置，要是沒有現(xiàn)有的綠豆粉能用果汁機(jī)打磨拋光綠豆制取；假如綠豆粉過多，搟面皮非常容易粉碎，1：1的占比較適合；
2、攤制搟面皮的方式用過很數(shù)次，*終得到的感受便是：冷鍋下邊糊，旋轉(zhuǎn)鍋面使面漿流動(dòng)性成形后再開*煎煮可攤出**的餅皮，一次可能不理想化，多試2次就嫻熟了；
3、面醬可采用韓式辣醬或是國(guó)內(nèi)的“六月蔥伴侶”
4、炒土豆絲炒的時(shí)間不必長(zhǎng)時(shí)間，假如炒綿了口味就不好了，炒成脫生就可以，維持松脆的口味5、假如炸油條涼了可放到餅皮邊兒上烤一下再放進(jìn)餅皮上，烤一下會(huì)讓炸油條變脆喲
小麥面粉70斤、粗糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8斤、鹽0.3-0.5斤、溫開水70斤。實(shí)際操作加工工藝：取20-30斤小麥面粉加30斤35度溫開水、100克酵母發(fā)酵成面漿，也可立即用沸水沖燙成粘稠。將剩下小麥面粉、粗糧粉、泡多源冷拌勻稱，添加面漿，再添加麥芽糖漿、食鹽水及其他溫開水調(diào)糊，要打擾出有延展性的面漿，靜止不動(dòng)20-30分鐘就可以攤煎餅了。也可將泡多源添加用沸水沖燙的小麥面粉內(nèi)。