茄子炸醬面（茄子炸醬面做法）

1.胡蘿卜去皮切成絲，鍋中水燒開(kāi)，焯水瀝干備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。鍋中放一大鍋水燒開(kāi)，放入面條，煮開(kāi)后倒入小半碗水煮至面條熟；煮熟的面條用冷水沖涼，在涼開(kāi)水中泡一會(huì)兒。鍋燒熱倒入稍多點(diǎn)的油，倒入蒜末小火煸香；轉(zhuǎn)中火倒入肉末煸炒至表面變白，散開(kāi)，加點(diǎn)料酒炒勻后，出鍋備用。倒入茄子丁，用鍋中余油煸炒至茄子丁透明變軟；加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入的肉末，再炒勻。加入一小碗水；加一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色。加一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味；保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開(kāi)始濃稠即成。把熟面條撈出瀝干水分裝入碗中，在表面排上胡蘿卜絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開(kāi)動(dòng)啦。

2.茄子清洗干凈后，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘后會(huì)殺出一些褐色的汁出來(lái)，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻一邊備用。大蒜、蔥姜切碎。鍋里放適量油，油比平時(shí)炒菜多一些，油熱后先放蒜末爆香，再放茄子進(jìn)去翻炒。翻炒到茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味。*后出鍋前加入一勺香油翻炒均勻，澆在煮好的面條上即可。

3.五花肉切丁，茄子切丁。鍋里放少許油，把五花肉肥的部分先放鍋里炸出油，下入蒜末姜末，甜面醬（家里只有甜面醬，講究的甜面醬：黃醬=1:1）生抽大量，白糖，酒，不停攪動(dòng)鏟子別糊鍋了。再加入茄子丁和瘦的部分的肉丁，轉(zhuǎn)中火不斷翻炒（不用加水，茄子自己會(huì)出水的）加點(diǎn)老抽找顏色，等茄子熟了即可出鍋。用40度溫水，加少許鹽和面（和硬一點(diǎn)），面和成團(tuán)蓋濕布醒30分鐘。然后把面團(tuán)搟成1mm的薄片，在用刀切成面條，水沸后下鍋前抻一下面條，再下入鍋中，倒入兩次涼水即可出鍋。