1.翅根洗凈后放入小盆里,加入所有腌料和30ml清水,拌勻。用保鮮膜封住小盆,或蓋上蓋子密封起來(lái),放入冷藏室里冷藏腌制36小時(shí)左右,取出。把腌好的翅根放在烤架上,用220度烤制20分鐘左右即可出爐。腌料中的香辛料是*為關(guān)鍵的調(diào)味料,必不可少。清水的用量**不能太多了,能讓調(diào)味料變成粘糊狀就可以了。
2.生抽,老抽,糖,雞精,紅酒,黑胡椒粉,花椒粉,.五香粉,生粉,姜粉.和少許番茄醬腌一宿??鞠?00度,烤約10分鐘。中間刷兩次蜂蜜。
3.**步:拌料。
選擇新鮮的翅中或翅根,洗凈后在表面或背面扎幾個(gè)小孔(以方便腌料腌入);將78g新奧爾良烤雞腌料和70g水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷?000g翅中或翅根中,混合均勻。(推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,至汁液被肉吸收)。
第二步:腌制。
將腌制好的雞翅放在冰箱冷藏室靜腌,強(qiáng)烈建議腌制12至24小時(shí)使雞翅入味,腌制期間翻動(dòng)一兩次為*好。
第三步:燒烤。
將腌制好的雞翅用烤箱烤制,用180℃~200℃加熱15~20分鐘左右,烤至八成熟后,再翻動(dòng)過(guò)來(lái)烤制5分鐘,這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。
也可用微波爐燒烤功能烤制,時(shí)間控制在10分鐘左右,微波爐高火5分鐘左右,正面3分鐘,背面2分鐘,具體時(shí)間需靈活掌握。
平底鍋放油后兩面來(lái)回煎制15分鐘即可。
建議烤制時(shí)間和方式:翅中:15~20分鐘翅根:20--25分鐘雞腿:35~40分鐘