鹵水點(diǎn)豆腐（鹵水點(diǎn)豆腐的做法有哪些）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-21 15:54:00
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做法一、
用料、黃豆3000g，調(diào)料鹵水：1碗
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，*好用柴燒火，因?yàn)檫@樣的好吃。
4.豆?jié){燒開后，扯火。
5.涼半小時(shí)的時(shí)間。
6.澆鹵。把幾滴鹵水滴進(jìn)盛有豆?jié){的勺子里，那勺子慢慢在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋里推不動(dòng)，就差不多了，時(shí)間大概在半小時(shí)左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時(shí)。
7.準(zhǔn)備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進(jìn)來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點(diǎn)的東西，水下的快。
9.20分鐘后，差不多了。
做法二、
把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含**鎂，石膏是**鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
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