一、冷面汁怎么做
1.調(diào)冷面汁:黃瓜切片或絲,胡蘿卜切片或絲,西紅柿切片,梨(或蘋(píng)果)切片,大蔥白切絲,姜切絲,將以上材料放在一起,撒適量鹽(比做菜少一點(diǎn))、白糖(多一些)、米醋(多一點(diǎn)),用手抓拌均勻,放入冰箱冷藏30分鐘以上,冷藏好后析出的汁水直接用作冷面湯,菜取一些放在冷面里做配菜,剩下的可以冷藏,平時(shí)吃飯當(dāng)涼菜食用即可。
2.冷面泡好煮熟,過(guò)冷水降溫
3.冷卻的冷面放入碗中,倒入**步析出的冷面湯(菜湯,拌菜析出的汁水),鋪一點(diǎn)拌菜,撒上熟芝麻和辣椒末(或自制泡椒),拌勻即可食用。如果喜歡還可以放一個(gè)或半個(gè)雞蛋哦
二、冷面
材料
雞蛋兩個(gè),冷面半斤,黃瓜,西紅柿,辣白菜
做法
1.燒鍋熱水,把冷面下鍋煮,邊煮邊用筷子把面條攪散。煮到面條沒(méi)有硬芯為止,這個(gè)過(guò)程大概幾分鐘。千萬(wàn)不要把冷面煮大勁了,原來(lái)在宿舍住時(shí)和張大姐做過(guò)一次冷面,**次做沒(méi)經(jīng)驗(yàn),冷面煮時(shí)間長(zhǎng)了,一夾就碎了。
2.冷面撈出來(lái),過(guò)幾遍冷水至水清為止,然后繼續(xù)把冷面泡在冷水里。黃瓜切絲,辣白菜和西紅柿切片。
3.冰水里加入適量鹽,醋,糖,再加入黃瓜,和西紅柿浸泡一會(huì)入味。冷面撈出,放進(jìn)調(diào)好汁的盆里,加熟雞蛋,香菜末和幾片牛肉,*后撒點(diǎn)芝麻就ok了。
三、中華冷面
材料
先準(zhǔn)備一塊上好的牛腿肉,一小碗牛肉餡。一根黃瓜,一個(gè)柿子,一個(gè)雞蛋,兩根小蔥,一把香菜,幾瓣蒜,一個(gè)蘋(píng)果,一個(gè)青蘿卜(或者半棵大白菜,大包菜)。一袋朝鮮族辣醬,一些辣椒面。一包冷面調(diào)料。
做法
1、把冷面放到水里面浸泡。將牛肉餡里面放上少許油,味素,醬油,鹽,味精姜末蛋清,淀粉調(diào)勻。
2、洗凈牛腿肉,然后燒上半鍋水,把牛肉整塊放到鍋里煮,等到牛肉里面的血水變成浮沫出來(lái)后,把牛肉撈出來(lái),重新?lián)Q上清水煮,這時(shí)候記得在牛肉湯里面放上調(diào)料,姜,醬油,味精,胡椒面,鹽。大概一小時(shí)左右(看牛肉快有多大了)牛肉煮熟。牛肉快熟的時(shí)候,把剛才準(zhǔn)備好的肉餡做成小丸子下到鍋里。對(duì)了,這時(shí)候可以把洗干凈的雞蛋一起放在鍋里煮熟。
3、煮牛肉的時(shí)間也別閑著,先把青蘿卜切成條,用鹽腌上。然后把黃光切成絲,西紅柿切成塊,蘋(píng)果切成片。這幾樣切好后放到一個(gè)容器里。然后繼續(xù)把蔥和蒜切碎,香菜切段。雞蛋煮好后撈出來(lái)博去皮從中間切成兩半。
4、這時(shí)候把牛肉撈出來(lái)改刀切成兩個(gè)**左右厚度的大片。把肉湯晾涼后放到冰箱里冰鎮(zhèn)。把辣椒面做成辣椒油(先把辣椒面放在一個(gè)小碗里,在鍋里加一些油,油快開(kāi)時(shí)倒入小碗,然后用小勺攪勻)
5、肉湯涼了之后端出來(lái),在里面加入切好的香菜,蔥,蒜,冷面專(zhuān)用調(diào)料。然后再加入幾勺朝鮮族辣醬,醬油,白糖,醋,味精,芝麻。花椒面,辣椒油。(邊調(diào)邊嘗,記得要比自己平時(shí)的口味濃許多,因?yàn)榧油昝鏃l會(huì)變得很淡,所以各種調(diào)料都要較平時(shí)多加)。再把鹽腌過(guò)的蘿卜擠干,里面加上朝族辣醬,味精,糖。
6、這時(shí)候可以煮面了,燒一鍋水,燒開(kāi)后把浸泡過(guò)的冷面瀝干水下到鍋里,蓋上鍋蓋,把火關(guān)掉。燜幾分鐘大開(kāi)鍋蓋用筷子攪動(dòng),如果沒(méi)熟再開(kāi)下火,水冒泡后蓋上鍋蓋,關(guān)上火。面熟后放到水龍頭下沖洗。洗好沖涼的冷面裝入皖中,澆上調(diào)好的冷面湯。上面放上牛肉片,黃瓜,西紅柿,雞蛋,蘋(píng)果,蘿卜條,地道的冷面就做好啦?,F(xiàn)在市面上的冷面大多偷工減料。自己做既干凈又實(shí)惠,還美味。呵呵,夏天不錯(cuò)的選擇。