豆腐是一種親民食物,它不僅***廉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其豐富的。然而,食物在烹飪過(guò)程中總會(huì)有營(yíng)養(yǎng)流失,怎么做豆腐才能把營(yíng)養(yǎng)*大化呢?有5種菜是豆腐的“黃金搭檔”。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)早已指出,豆腐具有**和中、清熱**、生津潤(rùn)燥、補(bǔ)虛養(yǎng)血之**,適用于赤眼、消渴、瀉痢等。豆腐*大的優(yōu)點(diǎn)是一般人都可以食用。豆腐中所含的植物性蛋白質(zhì)比肉類(lèi)還要高,容易被人體吸收。對(duì)齲齒或胃腸能力降低的人,豆腐是*理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的,不含***,也是動(dòng)脈硬化和*****的美食。另外,豆腐含碳水化合物極少,*適合*****和肥胖者以及婦女保健美容食用。對(duì)于腦力工作者和經(jīng)常加夜班的人也非常適用。
豆腐和魚(yú)
經(jīng)??吹讲宛^里煮魚(yú)時(shí)會(huì)加一些豆腐,魚(yú)湯的鮮美融入到豆腐里,確實(shí)好吃。豆腐蛋氨酸含量較少,而魚(yú)類(lèi)含量非常豐富;魚(yú)類(lèi)苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃,可以取長(zhǎng)補(bǔ)短,相輔相成,從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多,而魚(yú)中富含維生素D,兩者合吃,借助魚(yú)體內(nèi)維生素
D的作用,可使 人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
豆腐和肉、蛋
營(yíng)養(yǎng)高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì),但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜,蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類(lèi)、蛋類(lèi)食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。
加碘又補(bǔ)鈣豆腐及其大豆制品,營(yíng)養(yǎng)豐富,價(jià)格便宜,能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素
B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角*,能阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,**脂肪吸收,促進(jìn)脂肪分解;但皂角*又可促進(jìn)碘的排泄,容易引起碘的缺
乏,海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調(diào),是十分合理的搭配。
豆腐和蘿卜
身體不受挫豆腐屬植物蛋白,多食會(huì)引起****。蘿卜,特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng),若與豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不會(huì)受****的困擾。
豆腐和玉米
玉米中硫氨酸含量豐富,但缺乏豆腐中的賴(lài)氨酸和絲氨酸,兩者一起吃,營(yíng)養(yǎng)吸收率可以大大提高。