功夫茶的泡法及步驟
中國(guó)功夫茶的操作流程一共有十一式,也可以叫做功夫茶十一程式。
1、嗅茶
主人家取來上好的茶葉,向客人介紹一下品種的特點(diǎn)。風(fēng)味??腿艘来蝹鬟f欣賞嗅品一番。
2、溫壺
未放置茶葉之前,先將開水沖入空壺,謂之“溫壺”,溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤,一種紫砂淺盆。
3、裝茶
應(yīng)該準(zhǔn)備茶匙、漏斗,不應(yīng)該使用去抓茶放入壺中,避免手上的氣味雜味混入其中,通常將茶葉裝至茶壺的2/3,甚至滿溢,數(shù)量之多讓人吃驚。
4、潤(rùn)茶
沸水沖入壺中,至滿,使竹筷刮去壺面茶沫,當(dāng)即傾于茶船或茶?!环N較大的茶杯。
5、沖泡
再?zèng)_入開水,但不要沸滾的,這便是**泡茶。
6、澆壺
蓋上茶蓋澆之開水,使壺內(nèi)壺外溫度一致。
7、溫杯
等候茶水泡好的當(dāng)兒,用剛才溫壺及潤(rùn)茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅(便是茶壺本身也不過一個(gè)拳頭大小)。
8、運(yùn)壺
在泡好**泡茶時(shí),提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周,俗稱“游山玩水”,為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。
9、倒茶
將溫洗好的小茶盅一字排開,依次來回澆注,又稱“巡河”,或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬T僮⑷氡?,切忌倒茶時(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯,免得濃淡不均,這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。
10、敬茶
尊老愛幼、互相謙讓,這是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德,尤以敬**杯茶*為重要,受之者必在座“**”。
11、品茶
功夫茶全套步驟中*講究的一環(huán),從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉,玩味再三,確如白居易詩(shī)云:“盛來有佳色,咽罷余芳香?!碧K東坡也說:“從來佳茗似佳人?!笨梢妭€(gè)中之味,余味無窮。特別看見那些個(gè)精于此道,須發(fā)皆白的老“茶迷”,3個(gè)指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,騰挪于鼻唇之間,或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉,如癡如醉,仿佛打坐的道人,外界萬物全然不覺,讓人不能不驚訝名茗的神奇**。