一、辣土豆片——那些年我們追過的街頭小吃
材料
辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻(熟)、油、香油
做法
1、土豆去皮切成薄片,在開水中稍微一煮,即可撈出,控水放涼。
2、取空碗放入全部的辣椒粉、鹽、糖、蔬菜味精、一半的花椒粉,用熱油潑香。
3、放涼后淋少許香油,倒進(jìn)小半杯開水,攪拌均勻。
4、將土豆片放進(jìn)調(diào)料碗中,每一片都沾滿辣汁,放進(jìn)盤中,然后撒上另一半花椒粉和孜然粉,再撒上黑、白芝麻即可。
二、狼牙土豆
材料
土豆3個(gè),小蔥、香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖、醋各適量
做法
1、土豆去皮清洗干凈,切為厚度約一厘米的片,用特制刀具切成波浪形長(zhǎng)條。土豆切好放入清水中除去淀粉。
2、小蔥和香菜洗凈,小蔥切蔥花,香菜切小段。
3、鍋內(nèi)入較多油,大火燒熱,然后轉(zhuǎn)溫火,放入土豆條炸3-4分鐘,嘗一下,脆脆嫩嫩的,熟了就可以關(guān)火撈起了。
4、將土豆撈入一個(gè)較大的盤,加入切好的小蔥、香菜。
5、根據(jù)自己口味加入適量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
三、烤土豆
材料
土豆,蒜鹽少許,橄欖油2匙
做法
1.烤箱預(yù)熱到400華氏度/200攝氏度。
2.土豆去皮,挖干凈任何疑似土豆芽的部位,豎著縱向切成8片。其實(shí)切4片6片10片都可以的。
3.用少許蒜鹽2匙橄欖油拌勻。
4.烤盤中鋪好烤盤紙,把土豆條倒進(jìn)去,盡量不要疊放在一起鋪好。土豆淀粉很多,烤制后會(huì)很沾,所以用烤盤紙很合適。
5.共烤制40到45分鐘。中途打開烤箱用鍋鏟把土豆條翻動(dòng)翻動(dòng),能夠逐一翻面就*好了。
小訣竅
土豆削皮的原因是我讀到一本書上說:土豆中含有一種叫生物堿的有毒物質(zhì),人體攝入大量的生物堿,會(huì)引起中毒,惡心,腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用土豆時(shí)一定要去皮,特別是要削干凈已經(jīng)變綠的皮。孕婦忌食土豆皮,一面增加妊娠危險(xiǎn)!