手抓飯屬于西北菜系。“抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是新疆維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等兄弟民族款待賓客的風味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“手抓飯”待客。
吃飯時，請客人圍坐在桌子旁，上面鋪一塊干凈的餐巾。隨后主人一手端盤，一手執(zhí)壺，逐個讓客人洗手，并遞上干凈的毛巾擦干。然后主人端來幾盤抓飯，放在餐巾上，請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”。
手抓飯的特色：這道菜主要是由大米、胡蘿卜、清油、羊排、洋蔥再加入一些調(diào)料經(jīng)過加工制作而成的。這道菜在新疆可以說是上等的美食，因為它的味道香甜可口，煮熟的飯也是油亮生輝。新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，不過根據(jù)所在地食材的品質(zhì)和個人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。
手抓飯的來源
關(guān)于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里。依比西納醫(yī)生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，后來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。
后來，他把這種“”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。
手抓飯的兩種做法
手抓飯的做法一
材料：羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米，孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒、干山楂片。
1、胡蘿卜洗凈去皮，切成較粗的絲;洋蔥切絲;姜切片;花椒和干山楂片放入一次性調(diào)料包中待用。
2、大米洗凈，用清水浸泡30分鐘。
3、羊排洗凈斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和姜片，大火燒開后將浮沫撇干凈，調(diào)入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘。待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關(guān)火。
4、炒鍋倒油燒熱后，放入洋蔥煸炒變色后，加入胡蘿卜翻炒約2分鐘盛出。
5、先將羊肉放入電飯鍋，然后放入炒好的洋蔥和胡蘿卜，再將泡好的大米瀝干平鋪在上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒過所有材料為宜。蓋上鍋蓋，執(zhí)行正常的煮飯程序，飯煮熟后用勺子將飯攪拌均勻即可。
小編要提醒的是，當羊排煮開的時候，水上會有一層的浮沫，要把浮沫弄干凈，因為這個湯帶回還要用來煮飯的。還有防幾片山楂，有利于出去羊肉的膻味，還有胡蘿卜盡量切大塊一點，避免在煮的時候化掉。
手抓飯的做法二
主料：羊排1000g，大米400g，洋蔥300g，胡蘿卜500g，鹽8g，孜然粉10g，花生油適量，清水適量，五香粉3g。
1、羊排洗凈切成塊，洋蔥洗凈切成小粒，胡蘿卜洗凈切成滾刀塊。
2、大米淘洗干凈浸泡20分鐘。
3、熱鍋下油，放入洋蔥粒翻炒，炒至洋蔥出香味，再放入羊排，翻炒至羊排出羊油。
4、加入胡蘿卜繼續(xù)翻炒，炒至胡蘿卜開始變軟。
5、加入清水，鹽，孜然粉，五香粉炒勻。大火燒開。
6、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。先將胡蘿卜和洋蔥撈出放在電壓力鍋內(nèi)膽的底部7、再把羊排放在上面。再把大米均勻的鋪在羊排上面。
8、將燉的湯澆在上面，沒過大米即可。
9、蓋蓋煮熟。煮好后打開蓋，用鏟子鏟勻。再蓋蓋燜10分鐘即可。
總結(jié)：手抓飯是哪個地方的菜就為大家介紹到這里了，希望對大家有幫助。手抓飯，羊肉溫和冬天常吃羊肉可以抵御寒冷，增加人體的熱量，保護胃壁、幫助脾胃消化、修復胃黏膜的作用，羊肉的營養(yǎng)豐富，對身體也有很多好處哦!