海蟶子的做法大全（海蟶子的做法有哪些）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-18 16:51:12
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1、蟶子食法很簡(jiǎn)單。從蟶田起捕的蟶子，洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然后用薄刀片輕輕剖開(kāi)蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風(fēng)味獨(dú)特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩(shī)贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來(lái)壓邵洋；麥碎花開(kāi)三月半美**子市蟶秧”。（蟶子下鍋之前要用刀在它的貝殼連接處輕輕劃一下，但是不要?jiǎng)澠?，?jù)說(shuō)這樣可以*大保持它的鮮味。這是我婆婆教我的，我婆婆一直生活在海邊，所以相信她沒(méi)錯(cuò)的。）
2、蟶子干的泡發(fā)：將蟶干洗凈置碗內(nèi)，加入清水(淹沒(méi)原料)，上籠蒸熟取出，把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動(dòng)，淘凈雜質(zhì)。
3、如何挑選蟶子：挑選蟶子盡量不要買被水泡得漲鼓鼓的，口味會(huì)大打折扣。有用灘涂泥包裹賣的好一些，但實(shí)際上也是在之前用水泡過(guò)的，但是*好的是撈上來(lái)后直接用灘涂泥包裹，尚未泡過(guò)的，但是一般都是魚(yú)民自家吃或在附近賣。挑選蟶子的時(shí)候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時(shí)候是不是迅速閉合，說(shuō)明還是很新鮮的，如果很慢那就離死期不遠(yuǎn)了。一個(gè)久住海邊的朋友告訴我，買蟶子要挑那種“*”的，是“干燥”的意思，因?yàn)椤?”的蟶子比吃過(guò)水的蟶子味道要鮮美得多。另外，還要仔細(xì)觀察蟶子的殼，以免買到死了的蟶子，那種表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰的往往為佳品。
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