餃子餡怎么調(diào)
【蝦仁餃子餡】
食材：蝦仁500克，草魚(yú)肉150克，少許鹽，姜末。
做法：
1.先將草魚(yú)肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚(yú)膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚(yú)肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來(lái)了，加入適量姜末。蝦仁和魚(yú)膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好后，水開(kāi)鍋后過(guò)一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。
【蓮菜大肉餡】
食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。
做法：
1.把肥瘦肉分開(kāi)處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個(gè)方向攪均勻。
2.將蓮菜切片，過(guò)開(kāi)水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
【青瓜餡】
食材：黃瓜1000克，雞蛋5個(gè)，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。
做法：
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。
2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。
【木耳餃子餡】
食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。
做法：
1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，再倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴颉?/p>
2.將發(fā)開(kāi)的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
【大肉水餃餡】
食材：精制五花肉餡750克，雞蛋1個(gè)，大蔥，姜適量，姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。
做法：
1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。再加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
【酸菜水餃餡】
食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油。
做法：
1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香）。
2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻即可。
【豆腐素餃餡】
食材：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。
做法：
1.將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。
2.在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
3.將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
【三鮮餃子餡】
食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量（蝦仁上漿時(shí)用）。
做法：
1.冬筍燙熟切粒，上過(guò)漿的蝦仁用生粉上漿；
2.上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。
【香菜豬肉餃子餡】
食材：豬肉餡，香油，蔥末，姜末，老抽，鹽，香菜，植物油。
做法：
1.香菜去根洗凈切碎，蔥切末，姜切末。
2.將豬肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、鹽沿一個(gè)方向攪打上勁兒。
3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個(gè)方向攪拌均勻。
4.鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放入蔥末爆香，然后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。
【白菜豬肉餃子餡】
食材：豬肉500克，大白菜450克，生姜15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。
做法：
1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克鹽。
2.加入生抽、生粉拌勻。
3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌。
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多余水分。加入麻油拌勻。
7.加入肉餡拌勻，如果感覺(jué)水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用。
調(diào)制餃子餡的方法
豆腐素餃餡
食材：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。
做法：
1.將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。
2.在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
3.將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
2、三鮮餃子餡
食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量（蝦仁上漿時(shí)用）。
做法：
1.冬筍燙熟切粒，上過(guò)漿的蝦仁用生粉上漿；
2.上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。
3、香菜豬肉餃子餡
食材：豬肉餡，香油，蔥末，姜末，老抽，鹽，香菜，植物油。
做法：
1.香菜去根洗凈切碎，蔥切末，姜切末。
2.將豬肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、鹽沿一個(gè)方向攪打上勁兒。
3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個(gè)方向攪拌均勻。
4.鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放入蔥末爆香，然后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。
白菜豬肉餃子餡
食材：豬肉500克，大白菜450克，生姜15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。
做法：
1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克鹽。
2.加入生抽、生粉拌勻。
3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌。
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多余水分。加入麻油拌勻。
7.加入肉餡拌勻，如果感覺(jué)水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用。
塑身可以吃餃子嗎
塑身期間是可以適當(dāng)?shù)某燥溩拥?，但是要由?jié)制適當(dāng)?shù)某?。建議正在塑身期間可以選擇素餡餃子可選擇有雜糧面的餃子皮，常見(jiàn)的素餃子就是韭菜雞蛋和素三鮮餃子。
以上就是小編對(duì)于怎么調(diào)制餃子餡的總結(jié)，希望大家都能做出自己喜歡吃的餃子，如果覺(jué)得有幫助，可以收藏一下哦。