蟹黃湯包怎么做
（1）制餡心。
①將鴨掌、油雞、蹄膀下入開水后撈出，用冷水洗凈除去血污、毛樁。而后放入鍋內(nèi)，加入冷水、料酒、蔥、姜，用大火燒開后，改用小火煨至蹄膀和雞達8～9成熟、鴨掌爛時撈出（原湯留下待用。把雞和蹄膀分別拆骨，蹄膀皮剝下切碎，與雞骨、蹄膀骨一起放入原湯鍋內(nèi)，用旺火將湯燒濃。然后加入味精、鹽、胡椒粉，篩去湯渣，湯涼后成凍。
②把豬肉去皮、骨，剁成細末，放入缽內(nèi)，加入鹽、醬油、糖、味精。
（2）制包皮。
將面粉放在面案板上，中間扒成凹窩，加入涼水搓成團后，搓成細長條，揪成160個劑子，搟成160個直徑4.5厘米的圓形皮子。
（3）包餡、蒸熟。
皮子搟好后，用左手托住皮子，右手用刮子將餡心刮入皮子中間，右手拇食、食指、中指捏住皮子邊緣，從右向左捏成28個褶子，包子口捏成鯽魚口狀，放入籠屜用旺火蒸5分鐘見包子臌汽，手撳包子不沾手、有彈性、包口濕潤時即熟。
蟹黃湯包的做法
1、制作蟹黃湯包的原材料準備
大家想要制作出好吃的蟹黃湯包，就要做好充足的準備。總的來說，蟹黃湯包的制作過程較為簡單，而且蟹黃湯包所需要的原材料在市場上也能夠較為輕松地購買到。制作蟹黃湯包所需要的材料有，活湖蟹800克，調(diào)料蔥末、姜末、紹酒各10克，鹽、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟豬油50克等等。這些調(diào)料大概可以制作出一份美味的蟹黃湯包，如果品嘗蟹黃湯包的人較多，大家可以根據(jù)人的數(shù)量進行相關(guān)原材料的購買。
2、蟹黃湯包的制作方法
想要制作出美味的蟹黃湯包，就需要著重的注意蟹肉的調(diào)制。蟹肉在蟹黃湯包的制作過程中起著決定性的作用，大家需要把買來的螃蟹清洗干凈，然后在蒸籠里蒸熟，提取蟹肉蟹黃放在一邊備用。然后，鍋入熟豬油，燒至三成熱，人蔥末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油，加紹酒、鹽、白胡椒粉調(diào)味，打去浮沫，淋上香醋，起鍋裝盤。再把蟹肉蟹黃包入和好的面團之中，蒸十幾分鐘就可以品嘗到美味的蟹黃湯包了。
蟹黃湯包的簡易做法
主料：小麥面粉500克、豬腿肉300克、蟹肉200克
輔料：豬皮250克、豬油（板油）150克、高湯1000克、蝦籽5克
調(diào)料：食鹽10克、醬油80克、味精少許、蔥少許、姜少許、料酒少許、白糖30克
做法：
1.將150g豬油放進炒鍋，投入蟹肉熬成蟹油。
2.將豬腿肉和肉皮焯洗干凈后，放入湯鍋加生姜蔥煮至七成熟（肉皮煮爛），撈起晾涼后，將腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進原汁雞湯，加蝦籽醬油30g，姜蔥末、紹酒、精鹽進行煨制至湯汁收濃冷卻成凍。
3.豬肋條肉洗凈后剁成細泥加入醬油、糖、蔥姜末、紹酒攪拌上勁，再倒入冷卻了的蟹油，皮凍摻和均勻成餡待用。
4.面粉250g發(fā)酵后對上堿水揉透，用濕布蓋上稍餳，另將250g面粉加水和成水調(diào)面團，與餳透的酵面揉合，搓條摘成50只小劑，搟成8厘米直徑的圓皮，刮上餡心與包包子手法一樣，之后捏出鯽魚嘴，上籠蒸5分鐘，見湯包鼓起包嘴漫出湯時即可出籠，食用時隨帶香醋和姜絲。
蟹黃湯包怎么做？以上就是小編為大家整理的蟹黃湯包的做法啦，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>