怎樣才能切洋蔥不流淚
1、在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。
2、切洋蔥案板上放一勺鹽，就不會辣眼了。
3、放微波爐稍微叮一下，皮好去，切起來也不流淚。
4、將洋蔥浸入熱水中3分鐘后，再切。
5、戴著泳鏡切洋蔥。游泳鏡對眼睛的封閉效果很好，這樣切洋蔥時就不會有刺激物質(zhì)揮發(fā)到眼睛里了。
6、屏住呼吸切，因為洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經(jīng)，才讓眼睛流淚的。
7、切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味，效果不錯。
9、屏住呼吸切，因為洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經(jīng)，才讓眼睛流淚的。
10、先把洋蔥用薄一點的塑料袋裝好，然后放入冰箱冷凍室內(nèi)，待洋蔥涼透但尚未結(jié)凍時，取出洋蔥，經(jīng)過這種方法處理的洋蔥切起來就不那么刺眼了。
11、切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味，效果不錯。
12、如果已經(jīng)“淚水顆顆”時，可打開冰箱冷凍柜，把頭伸進去一下下（只要稍感到臉部涼涼的），就不會使眼睛流了。
13、大部分下廚房的人都很難做到以上的原則，所以*好的方法就是：無論在廚房里切多久，始終保持鼻子不吸氣，只用嘴巴大口大口吸氣，再用嘴巴呼氣，整個呼吸過程只有嘴巴參加，那樣可以把未經(jīng)處理的洋蔥直接無淚切好。
切洋蔥不會流淚的方法
方法1：冷藏
低溫可以減緩洋蔥內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，因此經(jīng)過冷藏過的洋蔥較不會揮發(fā)刺激性氣體，可以在備料時先把洋蔥放入冰箱冷藏約5～10分鐘，再取出料理，就能減少流淚的機會。建議要料理前放入冰箱冷藏即可，因為洋蔥并不適合放在冰箱保存，容易腐壞。
方法2：泡水
洋蔥內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)為水溶性，因此可以先切去洋蔥的頭、尾兩端，剖半后放入冷水中浸泡約10分鐘后再依料理方式切絲或切塊，也可以直接在水中切洋蔥。若覺得泡冷水太花時間，用熱水浸泡可以縮短時間！洋蔥放入熱水中5分鐘，熱水會破壞洋蔥的酵素，進而減少刺激性物質(zhì)的揮發(fā)。
方法3：根部*后切
洋蔥本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球莖，所以在切洋蔥時，可以把根部放在*后切。同理，先把球莖整個挖出，去除刺激物的來源，也能防止流淚。
方法4：沾濕菜刀
切洋蔥前，先把菜刀用清水沾濕，一邊切的時候也持續(xù)一邊用水沖洗再繼續(xù)切，讓刀具上的水份吸收洋蔥的化學(xué)物質(zhì)，便能減少刺激。在菜刀上抹點植物油，也能防止硫化物揮發(fā)。
方法5：微波加熱
將洋蔥包上保鮮膜，放入微波爐加熱10～20秒，透過分子碰撞發(fā)熱，能降低洋蔥內(nèi)硫化物的揮發(fā)，這樣除了可減低切洋蔥時流淚的機率，也讓去皮更加輕松。使用此方法處理的洋蔥，不適合用于生菜沙拉。
為什么切洋蔥會流淚
切過洋蔥的人都有被嗆得流眼淚的經(jīng)歷，這是因為洋蔥被切開時，它的組織細胞被破壞，會釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋蔥為了抵御害蟲的侵入進化而來的。
蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種帶有硫磺的氣體。當這種氣體與眼睛接觸后，便會刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢，于是人體就通過神經(jīng)系統(tǒng)命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質(zhì)沖走。
洋蔥營養(yǎng)豐富，食用方法多樣，既能當做調(diào)味料，又能單獨成菜。市面上常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，營養(yǎng)更高，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉；白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度都比較高，比較適合鮮食、烘烤或燉煮。
洋蔥能成為每家每戶都吃的大眾菜還在于它能儲耐放。購買洋蔥時，可以放在手里掂一掂，選擇重量較沉、表皮干燥、緊實的洋蔥。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方，密封起來反而更容易腐爛。
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