生柿子怎么催熟
一、混果脫澀
將生柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的**等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，里面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。
二、石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
三、加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內（不用鐵質容器），加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
四、酒精脫澀
裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，溫度維持在20℃，經(jīng)9天左右即可脫澀。注意，酒精用量不宜過多。
生柿子怎么吃
一、柿子丸
材料：生柿子500克、面粉200克、白糖35克、泡打粉、色拉油各適量
做法：
1、生柿子去皮，入盆用竹筷攪打成稀糊狀，再加入面粉、白糖和泡打粉，調勻成干稀適度的柿子糊，靜置約10分鐘待用。
2、凈鍋上火，注入色拉油燒至四五成熱，將柿子糊用手擠成丸子，下入鍋中炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油裝盤，*后撒上少許白糖，即成。
二、芝麻餡柿子烤餅
材料：生柿子、面粉、淀粉、雞蛋、水、芝麻粉、糖、蜂蜜、花生碎
做法：
1、柿子取肉和雞蛋用料理機攪汁后和入面團。
2、芝麻粉拌糖。
3、面團和好醒發(fā)15分鐘，包餡搟成餅。
4、餅面刷蜂蜜，撒花生碎。
5、預熱烤箱，中火150度，烤20~30分鐘。
6、出箱拼盤。
生柿子為什么會有澀味
生柿子為什么會澀口？鞣酸（又叫單寧）是幕后兇手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢，使其產生興奮，從而萌生“澀”的感覺。這種澀并不是味覺的表現(xiàn)，只是一種自然的神經(jīng)反應。
實際上，不只是柿子，任何一種植物的果實中都含有鞣酸，只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果實在沒有成熟時所含有的物質。當果實成熟的時候，鞣酸就會轉化為糖份。所以，當我們吃熟柿子時，就不會感覺澀澀的了。
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