辣椒油怎么做才又辣又香
細(xì)紅辣椒粉50克,香料少許(八角一個,香葉幾片,沙姜一塊,)蔥花20克,油1000克,將辣椒粉放入盛器中,用少許冷油拌勻,(盛器內(nèi)不許有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人應(yīng)站在旁看著,防止油溢出來。)炒鍋放油,投入香料,蔥花用中小火燒至蔥花焦黑后,撈渣,將油倒入裝有辣椒粉的盛器中,攪勻后即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
辣椒油的做法及配方
辣椒與花椒的比例為2:1
1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油,這樣節(jié)約成本,不至于把無法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停的攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會沸騰,當(dāng)沸騰不是很厲害的時候,放進(jìn)八角、桂皮、香葉,繼續(xù)攪拌片刻;
2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時候,放兩勺水,在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌,同時把火打小,中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣,同時還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3.保持中火,不停的攪拌,當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分,變的干枯的時候,就可以?;穑ㄟ@過程大約需要30到45分鐘),繼續(xù)攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來以后,放在一邊大約半小時。
4.*后用漏勺將雜物過濾出來,再用紗布把油過濾一下,那么,一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
辣椒油的營養(yǎng)成分
當(dāng)你吃辣椒的時候,你會覺得很熱,并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實(shí),這樣做的效果并不會很理想。事實(shí)上,辣椒素會緊緊地與味覺**上的神經(jīng)受體相結(jié)合,并且辣椒素為非水溶性物質(zhì),它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋,為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。
但*好的緩解辣味的食物是牛奶,尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認(rèn)為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合,酪蛋白,其他辣味食物,也對身體有益。除了辣椒之外,胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的,但它們的**成分和辣椒卻有區(qū)別。
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