脆皮烤肉怎么做
1、肉塊洗凈控干，在肉皮面順著短軸方向切數(shù)刀，切透肉皮進入肥肉約1厘米深。刀距1.5-2厘米。
2、將肉塊放入烤盤中，肉皮面朝下，加水約2厘米深。
3、烤箱預熱至160℃，放入烤盤，水開后15分鐘取出肉塊。也可用大鍋將肉塊皮朝下放入鍋內(nèi)，加水煮15分鐘后取出肉塊。
4、在肉塊四面均勻地抹上鹽和胡椒末，肉皮縫內(nèi)**月桂葉。
5、烤盤上放一烤架，將肉塊皮面朝上置于烤架上，使肉塊不與烤盤內(nèi)的湯汁接觸，在烘烤過程中流出的肉汗可收集在烤盤內(nèi)。將烤盤放入烤箱*下層（溫度仍為160℃）。
6、烤半小時后，往肉塊上澆約500毫升水。
7、將洋蔥切成塊，分放在烤盤內(nèi)，繼續(xù)烤約1小時，將烤盤中的湯汁收集在大碗中。
8、將烤箱溫度調(diào)節(jié)器為250℃，達到溫度后，將烤箱門開一條縫以透氣?？?~15分鐘，見肉皮變黃脆，肥肉冒出油泡為止。關(guān)掉電源，打開烤箱門，讓肉塊在烤箱內(nèi)靜置10分鐘后取出。
9、將湯汁中的洋蔥塊撿出，潷出浮油，再倒入鍋內(nèi)，撒入面粉攪勻，加適量的鹽和胡椒末調(diào)好口味，置火上燒成濃稠的澆汁。
脆皮烤肉的做法
材料：帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹簽3-4根，錫紙1張
做法：
1.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟；
2.肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干；
3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打；
5.將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時；
6.將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余熱到250度（或者是*高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；
8.在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.*后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
脆皮烤肉怎么做不膩
**步：準備食材
所需食材有帶皮五花肉、鹽、生姜、料酒。
第二步：煮五花肉
鍋里加水，加入姜片及少量料酒，然后加入整塊的五花肉，大火煮開。
第三步：五花肉表面戳孔、抹鹽
用叉子在豬皮上均勻戳滿小孔，用廚房紙將五花肉表面的水分吸干，然后將五花肉正反面及側(cè)面都均勻抹上一層鹽，放進冰箱腌制**。
第四步：進烤箱
將腌制好的五花肉整塊放入烤箱，高火上下火烤40分鐘，取出后放涼切片。在烤五花肉的過程中可以調(diào)些沾的汁。
脆皮烤肉怎么做？以上就是小編為大家整理的脆皮烤肉的做法啦。外酥里嫩的美食一直是吃貨們*愛的口感，這道脆皮烤肉完美的詮釋了這四個字，五花肉里的油脂都烤出來了，香而不膩，吃一次就會深深地迷戀上。