蒸餃子用什么面粉好
一般用中筋粉，普通面粉用來蒸餃，要比高筋粉好的多。水晶的話要用澄面。
水晶蒸餃的做法
1、澄面（就是小麥淀粉）與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火
2、面粉粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮
蒸餃怎么和面
摻和淀粉的話，餃子皮透明還好吃，和面的時候把面粉和淀粉摻和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿搟面杖搟的很均勻和面粉一樣的顆粒大小，和面用稍微有點溫度的溫水。
具體步驟如下
1：準備好適量的面粉的溫水（不能是冷水也不能是熱水）
2：把面粉倒入面盆里，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待面粉和成團，
3：開始揉面，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右（和面要做到3點，1.面要光，2.手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3.和面的盆要光）。
蒸餃子用開水還是涼水蒸
熱水。
因為蒸餃主要是用蒸汽來把餃子蒸熟，用熱水會快些，蒸出的口感也會好些。如果用冷水蒸的時間會過長?？诟袝钚?。
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