蒸鹵面怎么做好吃
芹菜豆芽蒸鹵面
材料：細(xì)面條500克，五花肉150克，芹菜莖100克，黃豆芽100克，豆角50克，青椒1個(gè)，蒜薹20克，姜2克，蔥2克，香油15克，鹽4克，紅燒醬油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。
做法：
1、鍋內(nèi)加足量的水，鋪籠布，放入細(xì)面條，大火蒸20分鐘。
2、蒸菜的時(shí)候把豆角、芹菜和蒜薹切段，黃豆芽洗凈。
3、五花肉切薄片，蔥、姜和辣椒都切一下。
4、起油鍋，多放些油，放入五花肉翻炒，放點(diǎn)料酒去腥。
5、放入蔥姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。
6、放入鹽、紅燒醬油翻勻，淋入適量水煮開，翻勻備用。
7、蒸好面條放到大盆子里，晾到不燙手，迅速抖散，有粘連的一定要分開，盡量一根一根的。
8、把炒好的菜倒在面條上，菜湯也要倒進(jìn)去，快速拌勻，讓面條顏色均勻一致。
9、把拌好的面條倒在籠布上，大火蒸20-30分鐘，開蓋取出。
10、倒入盆子里，再仔細(xì)拌一下，澆上香油拌勻，再剝一頭大蒜，就可以吃了。
蒸鹵面的做法
茄香蒸鹵面
材料：面條400克，茄子2個(gè)，土豆1個(gè)，白菜1/2棵，食鹽2茶匙，蒜4瓣，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，香油1/2湯匙，細(xì)香蔥1根，白糖1/2湯匙，水200毫升，植物油10克。
做法：
1、將面條抖散
2、蒸鍋內(nèi)加水，鋪好籠布，大火至熱氣上來后將面條松松的鋪進(jìn)里面，不要壓，加蓋蒸15分鐘后熄火。
3、將蒸好的面條松散的鋪在案板上，趁熱淋進(jìn)香油，用筷子挑勻后靜置。
4、茄子、土豆分別去皮切丁；西紅柿切小塊；白菜芯幫的部分切絲，葉子備用；蒜切末；香蔥切碎；蔥葉和蔥白分開。
5、切好的茄子丁里加入一茶匙鹽后抓勻，靜置5分鐘后瀝干水分備用；土豆丁過兩遍清水瀝干備用。
6、炒鍋熱油，油量為平時(shí)炒菜的兩倍，加入香蔥的蔥白和蒜末爆香后，加入茄子丁翻炒至軟。
7、加入土豆丁繼續(xù)翻炒后，再調(diào)入生抽、老抽、鹽和糖，翻炒均勻。
8、加入西紅柿塊，炒至出湯，如果是水分很多的西紅柿，湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了，如果湯汁很少，需加入沸水，至菜的2/3處即可。
9、加入白菜絲后翻炒均勻，熄火。
10、將蒸好的面條松松的鋪在菜上面，用筷子從下向上攪拌均勻，讓湯汁和面充分混合，攪拌好的鍋里沒有多余的湯汁。
11、將蒸鍋內(nèi)再次填入水，鋪好籠布，把攪拌好的面鋪進(jìn)去，加蓋大火至熱氣上來后繼續(xù)蒸15分鐘，熄火后撒香蔥葉，用筷子把面抖散即可。
長(zhǎng)豆角蒸鹵面
材料：長(zhǎng)豆角600克，豬肉500克，面條600克，油適量，鹽適量，姜15克，八角2個(gè)，老抽20毫升，大蔥半根。
做法：
1、面條放入蒸鍋中，蒸15分鐘。
2、長(zhǎng)豆角掰段后沖洗干凈；豬肉切稍微粗點(diǎn)兒的絲。
3、鍋中加適量油，放入肉炒至變色。
4、把肉鏟到鍋的一邊，放入蔥、姜、八角煸炒，炒出香味后倒入老抽。
5、翻炒至肉絲上色，倒入長(zhǎng)豆角，翻炒均勻后，加入適量鹽，倒入熱水，大概三小碗，燒開后即可關(guān)火。
6、將蒸好的面條放入菜中，將面條和菜翻拌均勻。
7、拌好的菜和面條一起放入蒸鍋，蓋上蓋再蒸15分鐘，蒸好即可出鍋食用。
蒸鹵面是水開后再放入面條
是的。
蒸面條（炒面條）配方：面粉70斤、小麥淀粉25斤、淀粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、鹽0.3-0.5斤、溫水32-35斤。蒸面條工藝：面粉與全部淀粉、筋力源H干拌勻。
將筋力源B、食用鹽一起加入和面水中攪拌溶解均勻，再拌入面粉和淀粉中，和成絮狀面團(tuán)后放入面條機(jī)即可軋面條，將壓好的面條放入蒸籠蒸熟，出籠后噴點(diǎn)色拉油，降溫徹底后表面陰干即可包裝銷售。
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