臘魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單
1、將臘魚放在水里面泡一段時(shí)間,等魚軟了以后,瀝干
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,辣椒
3、倒入油,七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油,將魚放進(jìn)去,煎至金**倒入炒好的蔥姜蒜,倒點(diǎn)水,水開后出鍋
注意:因?yàn)橄烎~在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò),所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽
第二種方法:將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中,倒入適量鹽,油,大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來(lái),我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃,味道好極了。尤其是夏天,家人的胃口不好,就那么幾種青菜換來(lái)?yè)Q去吃膩了,周末做上一盤紅燒臘魚,定會(huì)使他們食欲大增。
做法如下:將臘魚400克左右浸水泡軟后,洗凈并切成一寸見(jiàn)方的小塊,臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后,倒入適量食用油,加入切細(xì)的干尖椒、姜片、蒜頭,然后倒入臘魚炸至兩面焦黃,再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色,加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒色,加水少許,加蓋燜燒至熟透,再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮,略帶酸甜。
干臘魚怎么蒸好吃
臘魚是非常適合蒸食的,可以*多地保留其獨(dú)特的煙熏味道。加入甜酒釀一起蒸制臘魚,則可使酒釀的香甜味道慢慢滲透到臘魚中,使臘魚的口感咸香中又多了幾分酒香,再加上魚本身淡淡的腥味,吃起來(lái)很特別。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充站:13g蛋白質(zhì),48g脂肪,120mg鈣,630mg鉀,熱量234卡/人
材料:臘鯉魚250g,甜酒釀(也稱醪糟)1盒(約400ml),枸杞子10g,白砂糖1湯匙(15g),黃酒1湯匙(15ml),鮮姜1塊(約10g),油2茶匙(10ml),水淀粉1湯匙(15ml)
做法:
臘鯉魚用水浸泡3小時(shí)至魚肉變軟且味道咸淡適中,撈出瀝去水分,切成1cm厚的長(zhǎng)方塊。枸杞子清洗干凈。鮮姜切成細(xì)絲。
將切好的臘魚塊、枸杞子、鮮姜絲放入大碗中,均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油,撒上白砂糖。
大火燒開蒸鍋中的水,將盛有臘魚塊的大碗移入蒸鍋中,大火蒸30分鐘。
取出大碗,將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中,魚塊碼入盤中。
大火燒熱炒鍋中的湯汁,之后調(diào)入水淀粉,攪拌均勻,待湯汁黏稠后關(guān)火,淋在蒸好的臘魚塊上即可。
小訣竅:
臘魚本身的咸味較重,所以烹調(diào)之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低臘魚中的亞***等有害物質(zhì)。
如果家中有現(xiàn)成的熟豬油,蒸臘魚的時(shí)候加一些味道會(huì)特別香。
農(nóng)家食臘魚的方法一般是煮飯時(shí)待鍋里的飯即將把水收干,正在冒泡的時(shí)候?qū)⒄D魚鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚既不會(huì)因水煮而失味,又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會(huì)將臘魚切成塊后用油炸著吃,這樣烹制的臘魚味道又香又脆,且魚腥味淡。
臘魚吃多了怎么辦
如果是一次性食用過(guò)多的臘魚,可以多喝水來(lái)緩解,臘魚由于是腌臘食物都要少吃,常吃臘魚臘肉,這樣食物中含有過(guò)多的亞***,長(zhǎng)期食用比不食用的人幾率高些,但是不是絕度就會(huì)得**的。
臘魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量為26.7%,脂肪含量為30.8%,維生素A含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。魚體中含有一定量的脂肪組織,在腌臘魚加工和貯藏等過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化,魚體會(huì)產(chǎn)生不愉快的哈喇氣味,并且還會(huì)出現(xiàn)變黃和發(fā)粘等現(xiàn)象。這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結(jié)果。
脂肪的**有兩個(gè)途徑,一個(gè)是脂肪水解,另一個(gè)是脂肪的氧化,一般情況下,這兩個(gè)過(guò)程同時(shí)存在,造成食品的**變質(zhì)。脂肪的水解產(chǎn)生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、**、壬酸、壬二酸等,具有不良的氣味。脂肪氧化的*終產(chǎn)物主要是短鏈碳基化合物,造成食品的不良風(fēng)味。在多數(shù)情況下,這些產(chǎn)物對(duì)人體是有害的。
臘魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單?臘魚的做法有什么?以上就是相關(guān)介紹了,春節(jié)將至,每年的臘味非臘魚、臘肉、臘腸莫屬。希望以上方案對(duì)大家有所幫助哦!