和面用冷水還是熱水（餃子皮用冷水還是熱水和面）

餃子皮用冷水還是熱水和面

餃子皮用冷水還是熱水和面

包餃子和面用冷水面團(tuán)。

冷水面團(tuán)就是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面”。冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來(lái)爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

餃子皮需要放酵母嗎

不用，除非你是要做水煎餃子。那是要加酵母來(lái)發(fā)面做皮的，一般水餃用高筋面粉或餃子粉就行了！

餃子皮怎么做筋道

1、可以選擇高筋餃子粉。

2、主要是巧用鹽，和面時(shí)加一點(diǎn)鹽，會(huì)使面勁道。

3、拿涼水和面勁道，和好面后靜至半小時(shí)，然后再充分的柔一下，這樣面團(tuán)的小疙瘩就會(huì)沒(méi)有了，煮的餃子就光滑了。

4、面要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。

餃子皮可以放冰箱多久

用保鮮膜包好了，放保險(xiǎn)層里，而且*好不要超過(guò)三天，時(shí)間太久了面就干了，再包餃子也包不上了。

餃子皮放冷藏還是冷凍

放在冷藏式*好的，先撒些干面粉，然后把一疊餃子皮拎起來(lái)抖散開(kāi)，讓干面粉均勻的分散，然后用半干的干凈毛巾包起來(lái)，以免喪失水分，裝入保鮮袋，放冰箱保存。放個(gè)3－5天應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。有一點(diǎn)要注意冰箱冷藏的溫度一定要低，這樣能保存的久一些。只要不讓餃子皮結(jié)冰就可以了。

餃子皮用冷水還是熱水和面？餃子皮需要放酵母嗎？餃子皮怎么和面好？以上就是相關(guān)介紹了，餃子是非常好吃的主食，頓頓吃餃子都不膩。速凍餃子吃多了，自己在家做餃子也真是不錯(cuò)的選擇呢！