原料的選擇是雞爪去骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的外形及菜肴的質(zhì)量。適合去骨的雞爪一定要選用色澤雪白、大小一致、質(zhì)地肥嫩的肉雞，有血跡的*好不用；另外雞爪色澤暗淡、體形干瘦的也不能選用。
1、取解凍后的凈雞爪，用刀在雞爪的獨(dú)趾根部背面，沿著關(guān)節(jié)切入，將關(guān)節(jié)改短，注意切不可將肉和筋改斷；
2、沿著刀口在雞爪背部將其他三個(gè)趾的關(guān)節(jié)用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷；
3、用手將雞爪部位全部拉起來(lái)，用刀將腿骨上平行的皮面切開(kāi)，用手將肉與骨內(nèi)側(cè)撕開(kāi)；
4、刀口沿著皮面將骨頭剔開(kāi)，這樣可以完整地取完雞腿骨；
5、刀口平行地放在雞爪內(nèi)側(cè)，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋；
6、去好骨的雞爪在入菜前要進(jìn)行漂洗浸泡，浸泡時(shí)，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3-4小時(shí)，瀝水出鍋晾涼，去好骨的雞爪應(yīng)該是體形飽滿的。這樣處理后不但可去除異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。
雞爪去骨方法
方法1：把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的*前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來(lái)了。接下來(lái)用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來(lái)了。
方法2：把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來(lái)用同樣的方法拆下趾骨即可。
1、先將雞爪泡1小時(shí)去血水，再將雞爪背用刀劃一條口，把指甲去掉；
2、鍋里燒水，放入料酒、八角、蔥段，水開(kāi)后下鍋煮8分鐘，撈起來(lái)放在冷水里冷透；
3、將雞爪沿劃口處把骨頭去掉，*好準(zhǔn)備一把剪刀對(duì)去骨有很大幫助，*后把白醋加小米辣芹菜切段把雞爪泡在里面，放置一晚就可以；
4、可以用一半來(lái)泡，一半做涼拌，蔥姜切段，蒜剁碎，加油潑辣子、香油、生抽、芝麻，再加一點(diǎn)鹽，和勻就可以了。
雞爪怎么去骨？以上的介紹看過(guò)之后相信大家都有了一定的了解了，大家也可以使用上面的方法對(duì)雞爪去骨處理，然后做一道美味的無(wú)骨雞爪來(lái)盡情享用。