原料的選擇是雞爪去骨的前提,原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的外形及菜肴的質(zhì)量。適合去骨的雞爪一定要選用色澤雪白、大小一致、質(zhì)地肥嫩的肉雞,有血跡的*好不用;另外雞爪色澤暗淡、體形干瘦的也不能選用。
1、取解凍后的凈雞爪,用刀在雞爪的獨(dú)趾根部背面,沿著關(guān)節(jié)切入,將關(guān)節(jié)改短,注意切不可將肉和筋改斷;
2、沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關(guān)節(jié)用刀切入,注意同樣不要將皮和筋改斷;
3、用手將雞爪部位全部拉起來,用刀將腿骨上平行的皮面切開,用手將肉與骨內(nèi)側(cè)撕開;
4、刀口沿著皮面將骨頭剔開,這樣可以完整地取完雞腿骨;
5、刀口平行地放在雞爪內(nèi)側(cè),沿著骨頭切入,剔掉爪趾骨,注意取出的骨頭不能帶肉與筋;
6、去好骨的雞爪在入菜前要進(jìn)行漂洗浸泡,浸泡時,放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3-4小時,瀝水出鍋晾涼,去好骨的雞爪應(yīng)該是體形飽滿的。這樣處理后不但可去除異味,而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩,色澤更潔白。
雞爪去骨方法
方法1:把雞爪掌心向下放在案子上,用手捏住雞爪趾骨的*前端,由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推,這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2:把雞爪掌心向下放在案子上,在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀,就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
1、先將雞爪泡1小時去血水,再將雞爪背用刀劃一條口,把指甲去掉;
2、鍋里燒水,放入料酒、八角、蔥段,水開后下鍋煮8分鐘,撈起來放在冷水里冷透;
3、將雞爪沿劃口處把骨頭去掉,*好準(zhǔn)備一把剪刀對去骨有很大幫助,*后把白醋加小米辣芹菜切段把雞爪泡在里面,放置一晚就可以;
4、可以用一半來泡,一半做涼拌,蔥姜切段,蒜剁碎,加油潑辣子、香油、生抽、芝麻,再加一點(diǎn)鹽,和勻就可以了。
雞爪怎么去骨?以上的介紹看過之后相信大家都有了一定的了解了,大家也可以使用上面的方法對雞爪去骨處理,然后做一道美味的無骨雞爪來盡情享用。