六必居醬菜腌制方法
六必居的醬菜所以出名,與它選料精細(xì)、制作嚴(yán)格分不開。六必居醬菜的原料,都有固定的產(chǎn)地。黃醬和甜面醬是腌制醬菜的主要原料。六必居制作的黃醬,特選河北省潤(rùn)縣馬駒橋和通縣永樂店等地產(chǎn)的顆料飽滿、油性大的的好黃豆。做甜面醬,它們專門高價(jià)從河北省淶水縣購(gòu)進(jìn)粘性大的小麥為主料。做糖蒜,要用長(zhǎng)辛店產(chǎn)的六瓣白皮蒜。醬制醬包瓜,專用永定門外小紅門培育的“八道黑”香瓜。萵筍選用廣安門外太平橋生產(chǎn)的青萵筍。如黃瓜,不但要求條順,還要頂花帶刺,個(gè)頭四至六條一斤;小醬蘿卜也要求四至六條一斤。白面選自京西淶水縣,為一等小麥,這種小麥粘性大,六必居自行加工成細(xì)白面,這種白面適宜制甜面醬。
1.黃瓜洗干凈后切成條狀,放入大碗里,放入鹽拌勻后腌制
2.腌制3小時(shí)然后倒掉水,放入紅糖,倒入生抽,放入姜蒜
3.倒入白酒和花生油,將鍋燒熱之后倒入油,冷油小火炸花椒
4.晾涼之后倒入黃瓜然后繼續(xù)腌制12小時(shí)就可以吃了。
六必居醬菜的做法貼心提示:
1.沒吃完的醬菜放入容器中,密封好后放入冰箱冷藏,想吃的時(shí)候取出食用即可。
2.注意接觸醬菜的物體都不能有水,否則會(huì)變質(zhì)哦。
六必居醬菜主要產(chǎn)品
六必居有十二種傳統(tǒng)產(chǎn)品,它們是:甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿卜、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油。這些產(chǎn)品色澤鮮亮,醬味濃郁,脆嫩清香,咸甜適度?,F(xiàn)在,不少傳統(tǒng)**醬菜,還制成罐頭,遠(yuǎn)銷國(guó)外。
六必居制售的醬腌菜醬香濃郁,主要產(chǎn)品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種,其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜*為**,有的還被選為宮廷御用食品。
六必居醬菜的風(fēng)味
六必居醬園的醬菜以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐*佳。自產(chǎn)自銷的醬菜,因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度,清代被選作宮廷御品,味美的小菜人人稱贊。
六必居的涵義是:黍稻必齊,粬薛必實(shí),湛熾必潔,陶瓷必良,火候必得,水泉必香?!傲亍痹谏a(chǎn)操作工藝上可以解釋為:用料必須齊全,下料必須充足,制作過(guò)程必須清潔,火候必須掌握適當(dāng),設(shè)備必須優(yōu)良,泉水必須純香。
六必居醬菜品牌簡(jiǎn)介
六必居醬菜,是北京特產(chǎn),在前門大柵欄東口糧食店街,臨街有一家店鋪,歷史悠久,聞名遐邇,這就是已有四百八十年歷史的六必居醬園。
“六必居”醬菜已有四百八十年歷史。據(jù)史料記載,“六必居”始建于明朝嘉靖九年(1530年)。*初,這里是一家酒店,為保證酒味醇香甘美,這家作坊曾制訂了六條操作規(guī)則:黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居由此得名。
六必居醬菜腌制方法就是以上了,六必居醬菜如今不但是京城許多家庭的必備小菜,也是國(guó)宴上必備的名小菜之一,具有很高的歷史文化價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和品牌價(jià)值。