糖醋魚塊的做法
主料：鯉魚或草魚
調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯、料酒
制作工藝
1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金**時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
特點(diǎn)：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜
溫馨提示：
1、做這道糖醋魚塊，也可以不去魚皮和魚骨，成品可能會(huì)不太好看，帶骨吃的時(shí)候會(huì)較麻煩哈。
2、勾芡時(shí)，千萬(wàn)要沿著同一個(gè)方向攪拌，不要來(lái)回的攪，否則芡汁會(huì)謝掉，變得不粘稠，影響菜的口感和賣相。
3、炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。
糖醋魚塊做法指導(dǎo)
鯉魚做法指導(dǎo)：
1.鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2.鯉魚的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主；
3.通乳用時(shí)應(yīng)少放鹽；烹制魚蝦等水產(chǎn)時(shí)不用放雞精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味；
4.炸時(shí)手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸；
5.巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。3、吃過(guò)魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
糖醋魚塊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯉魚：鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低***，可以**動(dòng)脈硬化、***，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
草魚：
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的**，而且對(duì)腫瘤也有一定的**作用；
3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
糖醋魚塊適合人群
適宜**水腫、黃疸**、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、**浮腫、咳喘者之人食用；
同時(shí)適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；
凡患有惡性腫瘤、****、*****、*****、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等**之人均忌食；
同時(shí)鯉魚是發(fā)物，素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。
糖醋魚塊的做法，糖醋魚塊怎么做？就是以上了，我們中國(guó)的春節(jié)，一方面是講究一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，另一方面講究的就是吃了，過(guò)年了，好吃的東西太多了，吃多了大魚大肉，不太有食欲了……過(guò)節(jié)吃多了大魚大肉油膩的菜，沒胃口怎么辦？那就改換一下口味，來(lái)品嘗一下糖醋魚塊吧！