芥菜頭的腌制方法
一、普通腌制法
原料：芥菜頭
配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。
步驟：
1、芥菜頭買回家之后，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉，然后將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾干；
2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；
3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要*好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好；
4、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
5、把晾干的芥菜頭放入壇子中，并在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛(wèi)生，然后蓋上蓋子，在壇沿添清水；
6、一天之后，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
二、辣菜速成法
辣菜雖然名叫辣菜，但其實不需要辣椒，而是用芥菜頭和蘿卜，許多地方都做辣菜，尤其北方地區(qū)為多，方法大同小異。芥菜頭（又稱芥菜疙瘩），芥菜頭除了腌著吃外，用來做辣菜，不僅成本低、制法簡單，且有清內(nèi)熱、開胃口的作用。
原料：芥菜頭1公斤，蘿卜200～300克，白蘿卜或青蘿卜都可以。
制作方法：
1、將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細絲，將鍋洗凈（不得有半點油星，否則容易腐爛）；
2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點水），炒到比較燙為止；
3、先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層，一般用壇子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。*上面放另外的蘿卜絲。*后，蓋好蓋子封口，幾天后可以吃。
4、到時候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。吃辣菜時要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好極了。
如何挑選優(yōu)質(zhì)的芥菜
芥菜的營養(yǎng)價值高，平?？梢越?jīng)常買些回來吃，如果是葉用芥菜，應(yīng)該選擇葉片完整的，看看葉子上面有沒有枯黃的或者開花的，如果有這些現(xiàn)象的話，就不要買了。
還有一種芥菜是包心芥菜，這種芥菜需要注意一下葉柄有沒有軟化的現(xiàn)象，當然是選擇葉柄越肥厚的越好啦。
芥菜的保存也不用怎么費心，芥菜不易腐壞，以紙張包裹后放在冰箱可保存約兩周。芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，雖然好吃，但是由于鹽分含量極高，大家要盡量少吃，還是以新鮮的芥菜為佳。
芥菜咸菜的適宜人群
芥菜咸菜是一般人群都適合食用的，并且由于芥菜是**、眼科**的食療佳品，所以芥菜咸菜也同樣適合他們吃。
不過，熱性咳嗽**、瘡癤目疾、、*瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜；***、血管硬化者也應(yīng)該少食。還有就是經(jīng)過腌制的芥菜咸菜，也就是經(jīng)過一定的時間發(fā)酵的，也不大適合胃不太好的朋友們吃哦，會更容易導(dǎo)致胃酸增加，對胃不大好。
腌制的芥菜頭一種常見的咸菜，香脆可口，深受人們的喜愛。那么以上文章對怎樣腌制芥菜頭，芥菜頭的腌制方法的介紹是不是對您有所幫助呢！