香菇和冬菇從外面看其實沒有什么明顯的區(qū)別，而實際上兩者的區(qū)別也并不大。如果要區(qū)分二者，那么香菇就是統(tǒng)稱，而冬菇只是香菇中的一種。在不少地方，香菇也叫冬菇。
香菇包括了花菇、冬菇、香覃三種常見的菇類，三者外貌相似，營養(yǎng)價值相近，只是質量上有所區(qū)別?；ü揭彩怯上愎浇涍^特殊的處理加工而成，而香覃是在挑選花菇和冬菇后剩下的，質量較次。
1、花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星。花菇因頂面有花紋而得名。花菇的頂面淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡**?；ü蕉焐L快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產量就越高，質量也越好，肉特別厚?；ü娇膳c魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。
2、冬菇：冬菇的質量僅次于花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡**，肉比較厚，像銅羅邊，肉質比較細嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。
3、香覃：香覃是香菇中品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那么細嫩，也不大脆口，質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話，呈淡**，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干后較輕，價格比花菇、冬菇便宜。
冬菇和香菇的營養(yǎng)價值
上面我們了解到冬菇其實就是香菇中的一種，而兩者的營養(yǎng)價值也是一樣的。那么下面我們了解一下香菇的營養(yǎng)價值，同樣也是在了解冬菇的營養(yǎng)價值。
干香菇食用部分占72，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90外，固形物中含粗蛋白19.9，粗脂肪4，可溶性無氮物質67，粗纖維7，灰分3。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇中含有的香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。
大量實踐證明，冬菇****的范圍廣泛，已用于臨床**。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對***、肺結核、傳染性**、神經炎等起**作用，又可用于****、**、減肥等。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。
冬菇和香菇的食療**
冬菇和香菇的營養(yǎng)和成分是一樣，也可以說兩者一樣的東西，所以我們可以認為兩者的食療**是一樣的。
1、不少古籍中記載香菇“**不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治**、**。
2、經常食用香菇對**人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可**人體各種粘膜及皮膚炎病。
3、香菇中的香菇多糖可提高可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性，提高機體免疫功能。
4、香菇的水提取物對過氧**有清除作用，對體內的過氧**有一定的消除作用，能緩衰老。
5、香菇中含有嘌呤、**、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到***、降***、***的作用，又可**動脈硬化、肝硬化等**。
6、香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有**作用的干擾素，能癌**。
7、香菇還對***、肺結核、傳染性**、神經炎等起**作用，又可用于****、**等。
看完這些，冬菇和香菇的區(qū)別大家都知道了吧。冬菇只是香菇其中的一種，營養(yǎng)價值與**和香菇也是不相上下的，不過有機會，大家不妨買回來比較一下。